川菜下河帮起源? 川菜上河帮和下河帮?
一、川菜下河帮起源?
川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
二、川菜上河帮和下河帮?
川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。
上河帮菜以成都和乐山菜为主。
下河帮菜以重庆和达州菜为主。
小河帮菜以自贡和内江菜为主。
三、下河帮川菜辣子鸡来源?
辣子鸡起源于重庆,所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡,是下河帮川菜的辣子系列代表。这道菜的特点是麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多,鸡块外焦里嫩,麻辣爽口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。本菜装盘时一般将葱姜挑出,并掺杂炸好的米饼做点缀。
四、川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限?
是指沱江。
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
五、川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应这巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。
上河帮(蓉派;以成都和乐山菜为主):其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主):其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主):其特点是大气、怪异、高端。(其原因是盐商)
六、下河帮菜分布?
下河帮菜以重庆和达州菜为主,其特点是家常菜出色,亲民,比较麻辣,善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称,通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店,不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主,故造成川菜就是麻辣味的假象。
七、上河帮下河帮小河帮区别?
上河帮、下河帮和小河帮都是江南水乡地区的地方武装组织,但它们之间存在着一些区别。上河帮主要分布在江苏、浙江、安徽等地,下河帮主要分布在湖南、江西、福建等地,而小河帮则主要分布在江苏、浙江一带。
在作风上,上河帮比较豪放、直爽,讲究武艺。下河帮则比较精细、诡秘,擅长使用暗器和毒药。小河帮则以聚众斗殴和敲诈勒索为主要活动方式。
在历史上,上河帮曾经支持过明朝的南明政权,下河帮则支持过清朝的抗清斗争,而小河帮则并没有参与历史事件。
总的来说,这三个帮派在地理位置、作风以及历史背景上都存在着一些差异。它们通过组织自救和对抗外敌的方式,形成了自己的一套规则和风格,令人不得不对它们的勇猛和智慧表示敬佩。
八、川菜都有什么?
开水白菜
四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,虽然叫开水白菜,但别以为只是白开水,它是用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,清香爽口,开水白菜,把极繁和极简归至化境,一扫川菜重麻重辣,积郁百年的冤屈。
回锅肉
正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉,再加上青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,四川地区大部分家庭都能制作,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中影响力颇深,现在几乎所有的饭店,都有这么一道菜,每家都有自己的秘方。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,有的食客吃完之后表示:“我从小到大都没吃过这么好吃的东西”,夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片, 此吃法已闻名中外。
九、葱爆腰花算上河帮还是下河帮?
葱爆腰花算是下河帮,因为腰花是猪的内脏
十、川菜都有什么菜?
水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。
一头牛因为筋疲力尽而亡,于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净,取肉切片,放在盐水中加盐,花椒,辣椒煮熟,因为味道过于美味,便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良,才有了现在的版本。
东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
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