鲁菜代表菜是什么？ 江湖菜素席的特点和代表菜品？

一、鲁菜代表菜是什么？

鲁菜的代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

二、江湖菜素席的特点和代表菜品？

江湖菜最大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。

代表菜有：拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄

三、主料投料标准和菜品制作步骤？

一、烧菜类菜品投料顺序

烧菜类菜品中，食材多以鸡、鸭、鱼、肉为主，这些肉类食材一般异味较大，腥气较重，所以在烹饪这类菜品时，要先放调料去除异味，之后才能开始调味。烹饪烧菜类菜品时可以先放入油，再下入食材，放人蒜、姜、醋、料酒等去除异味后，接着放人酱油及调味汁等入味，再放人糖、盐、味精等调味，待食材熟透后勾芡，最后放人新鲜的生葱。此顺序适用于红烧鱼、红烧肉等家常烧菜类。

二、炖菜类菜品投料顺序

炖菜是平时比较常见，也是比较健康的一种菜品，炖菜的食材一般比较杂，炖菜时要把食材的香味融合，所以时间相对较长，因此在投料时，可以先下入耐煮类的香料，烹饪后期放入酱油、味精等调料。锅中放少许油，加入姜末、蒜末炝锅，倒入高汤，煮开后放入食材，加入大料、豆瓣酱、盐等调料入味，之后放入醋、酱油、味精等，最后撒入香菜叶、葱末即可。

三、炒菜类菜品投料顺序

在炒制肉菜时，比如蒜台肉丝，第一步同样要先去除肉的腥味，第二步才是下入其他食材并调味炒肉菜时，先入油，爆香葱、蒜，再下入肉，放人料酒去味，待肉快熟时，放人其他食材，接着放人酱油、糖、盐等进行调味，待食材炒熟后，收汁，然后根据需要下人生葱即可。此顺序适合炒猪肝、炒肉片、豆角炒肉等家常类炒菜。

四、凉拌蔬菜类菜品投料顺序

凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主，蔬菜中一般含有大量的水分，如果在凉拌前不加以处理，就会影响成品的口感先放入盐拌匀，使蔬菜析出水分，将水过滤后，放人姜末、蒜末、醋、酱油等基础调味料拌匀，使之入味，再放人红油、麻油、葱油等调味汁调味，最后撒入芝麻、香菜叶、葱末等即可。此顺序适用于凉拌生菜、凉拌菜菜、凉拌笋片、凉拌什锦、凉拌萝卜丝、凉拌四季豆等家常凉拌菜。

四、东北菜和鲁菜的区别是什么？

鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。

还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜的分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。

目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错选择。

五、粤菜的特点和代表菜是什么？

粤菜比较清爽不腻，代表菜是保持原味的白切鸡

六、八大菜系的特点和代表菜品？

川菜

口味是：麻、辣、鲜、香为特色，川菜历史悠远，其常用食材多是山珍江鲜兽禽，善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名，川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重，比较有名的川菜菜品：水煮肉片，回锅肉，辣子鸡丁，鱼香肉丝。

鲁菜

口味是：咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首，廷的御膳主体，是“北食”的代表。 其特点是：清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品：宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

粤菜

口味：原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜：龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

苏菜

口味：甜、淡（徐州地区口味较重)苏菜讲究刀工色泽，造型。往往苏菜中加糖用来去除湿气，所以苏菜还是偏甜为主。其代表菜有：清蒸蟹粉狮子头、叫花鸡、羊方藏鱼等。

闽菜

口味：香辣（偏北）、咸甜（偏南）闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。代表菜：佛跳墙、炒苦瓜、鱼丸等。

徽菜

口味：重盐、重油 徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。代表菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。

湘菜

口味：重油、重盐、重辣、腌制腊味 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头等。

浙菜

口味：酱香味浓 浙江被称为“鱼米之乡”盛产山珍海味。。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。 其代表菜：西湖醋鱼、雪菜大黄鱼等。

七、烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。

二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。

气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。三、白豆蔻的烹调用途：

1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。

八、高跟鞋的侧帮满和空代表什么，制作工艺粘胶鞋和硫化鞋分别是什么意思？

侧帮满是指鞋的侧帮连贯前后，并且包裹部分脚面。侧帮空是指侧帮断开，前后不连接。

胶粘鞋是鞋底和鞋面采取粘合剂冷粘凝合后经机械加压而成。

硫化鞋vulcanizationshoe是以橡胶、织物或皮革为帮面，橡胶为底料，用粘贴、模压或注胶等方式加工成型，再在一定温度和压力下进行硫化，赋予鞋帮、鞋底高强度和高弹性，并使二者牢固地结合在一起，故称硫化鞋。采用硫化工艺的皮鞋又有硫化皮鞋之称。