淮扬菜最有名的三道菜?
一、淮扬菜最有名的三道菜?
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州,淮安等地的传统名菜。
二、白灼白虾最正宗的做法?
1、所有食材都准备好,从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后,把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做,这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。
2、弄好的大虾用清水清洗干净控干水分,放入盘中备用
3、葱姜洗净,分别切成姜片和葱段备用。
4、准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净,用刀剁成蒜末盛入碗中备用
5、准备一个锅子,把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。
6、再一次性把切好的葱白铺在姜片上,铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。
7、把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底,防止在煮大虾的时候容易造成大虾糊了。
8、盖上锅盖,中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。大虾一定不要大火煮,防止容易糊锅。
9、另起一个锅,锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上,彻底激发出蒜的香味。
10、在弄好的蒜末上倒入生抽2匙,陈醋2匙,白糖2匙,盐适量,蚝油1匙搅拌均匀备用。
三、白灼虾最正宗的做法?
【食材准备】
虾500g、姜3-5片、香葱2根、盐5个、食用油1少、白砂糖5g
【制作过程】
第一步:用牙签或刀叉从虾身和虾头连接处轻轻插入,轻轻一挑即可将虾线挑出,简单又快速。虾线取出来后,我们一手捏着虾头、一手捏着虾身,轻轻一挤,虾内脏都全部挤出来了。
第二步:起锅烧水,将姜片和葱段先放入锅中,先煮出味道,等锅中水煮沸后,再将虾倒入,加入1勺料酒、1勺盐,加盐可以使虾吃起来更加鲜甜。出锅前再加入几滴食用油,让虾颜色更好看。
第三步:煮好的虾,捞起来,立马放入冰水中浸泡,虾肉会更加紧致有弹性,而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味,吃起来味道也会更加好。
第四步:接下来,最后再来调个酱料,碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖,搅拌充分混合入味。
第五步:用一个好看的盘子,摆个盘,这样一道白灼大虾就做好了。
四、安徽最有名的30道菜?
安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
(1) 皖南风味:以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
(2) 沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥”,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。
(3) 沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。
沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
五、白灼虾尾最简单的做法?
首先将虾洗净开背去虾线,然后用料酒葱姜去腥上锅清蒸10分钟即可,
食材
虾适量,酒适量,葱姜适量,盐适量,味精适量,酱油适量
步骤一虾洗净,去须。背面剖一刀,抽去虾线。
步骤 2锅中加一碗水(不要太多),水开加入虾,加酒葱姜,水再开,大约二三分钟,只要虾全部变色变形可以了,加盐关火盛出。
步骤 3另起一点点油,下姜片、葱段略煸,加一点鲜酱油、白糖、盐、味精烧开后,倒在虾上就可以了。
步骤四,美味又好吃的白灼虾开尾正确做法完成开吃了。
六、裙带菜白灼虾的家常做法?
用料
虾 500克
裙带菜 200克
姜片 3片
小葱 3根
料酒 2勺
白糖 适量
生抽 1勺
醋 0.5勺
蒜末 适量
蒸鱼豉油 0.5勺
做法步骤
步骤 1
活的基围虾一斤,买回来可以放清水里加点盐,吃之前可以减去虾脚,虾枪,挑去虾线
步骤 2
准备姜片和葱待会儿去腥
步骤 3
锅烧热水,水来下入葱,姜,料酒。
步骤 4
下入大虾,记住,是水开以后下入大虾,大火煮,待虾都卷起来以后就可以捞出来了,再把裙带菜放进水里烫烫
步骤 5
最后调制一个灵魂料汁,一小勺蒜末,一勺耗油,一丢丢白糖,六月鲜,蒸鱼豉油,再加一点点醋,麻油。 根据个人口味酌情调整,喜欢辣椒的加点小米辣,还可以加点白芝麻,香葱都行。
七、白灼濑尿虾最正宗的做法?
椒盐濑尿虾
1. 材料╱濑尿虾3只,蒜茸3粒,红辣椒1只,姜末、椒盐各少许。
2. 将濑尿虾连壳斩成三段,并用冷水洗净。
3. 将油锅烧热,放入濑尿虾炸至外酥内软。
4. 将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。
5. 濑尿虾放入锅中炒匀。
6. 将炒好的濑尿虾加入椒盐即成
八、白灼基围虾最正宗的做法?
1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
九、白灼虾家常蘸料怎么调有几种做法,最简单的白灼虾煮几?
用料
虾 200克,
料酒 2大勺,
油 少量,
大葱绿色部分 适量,
姜 1小块,
蒜 4瓣,
小细葱花 适量,
生抽 2勺,
蒸鱼豉油 1小勺,
米醋 1勺,
小米椒 适量,
香油 1勺,
做法步骤
1、鲜虾去虾线虾脚,清洗干净备用,葱姜蒜切末葱白葱绿分开放,小米椒切小圈,先放盘子里备用。
2、锅中放水,加入一勺料酒,葱2根姜2片,一勺盐,大火烧开后,倒入洗净的鲜虾,煮3-4分钟左右捞出(颜色变红)摆盘。
3、调蘸料汁:葱白姜蒜末放入碗中,2勺生抽1勺蒸鱼酱油半勺米醋半勺香油,再淋上少于热油,放入小米椒和葱绿,搅拌均匀即可。
十、粤菜最经典的海鲜吃法——白灼游水虾的家常做法?
主料
基围虾500克
辅料
生姜
2片
八角
2个
葱
2段
花椒
1把
桂皮
1块
蒜
3瓣
生抽
2茶匙
香油
1茶匙
水
适量
食盐
4克
白灼基围虾的做法
1.
准备材料
2.
虾洗净后,剪去虾须,挑去虾线
3.
锅里倒入足量清水,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开,大火烧开后继续滚约2分钟,煮出配料的香味
4.
放入处理好的虾,倒入些许料酒去腥,大火煮沸立即关火
5.
制作蘸虾酱汁:姜、蒜拍碎剁成蒜末,切少许姜末,倒入适量生抽、香油,口味可自己调配,蘸吃即可。
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