哪一道菜不属于淮扬菜①狮子头②煮干丝3麻婆豆干④淮扬牛肉汤？

一、哪一道菜不属于淮扬菜①狮子头②煮干丝3麻婆豆干④淮扬牛肉汤？

煮干丝不属于淮扬菜。因为淮扬菜以江苏淮扬地区的烹饪为代表，其特点是讲究色、香、味、形俱佳，注重调料和烹调方式的掌握和运用。而煮干丝则是一道四川传统的川菜，以豆芽和干豆皮为主要材料，调料以花椒、辣椒为代表，味道辣麻鲜香。由此可知煮干丝并不属于淮扬菜系。淮扬菜是中国八大菜系之一，以清淡爽口、富有变化、口味清鲜、讲究技法而著称。早在明代，淮扬地区的烹饪技术已经到达了一个高峰，清代更是发展迅猛，成为江苏地区著名的烹饪文化，深受广大人民群众喜爱。

二、大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一？

大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。