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鲁菜红烧大肠的做法? 鲁菜卤大肠做法?

2023-12-03 11:28:26鲁菜1

一、鲁菜红烧大肠的做法?

红烧大肠做法:

1、选好的猪大肠,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。

3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠。

二、鲁菜卤大肠做法?

用料

主料:大肠500克

辅料:蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。

具体制法方法:

1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。

2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。

3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。

三、九转大肠鲁菜?

九转大肠是山东十大经典名菜,也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首,也是明清时期的宫廷菜,做法颇有讲究,九转大肠作为鲁菜系代表菜,因此其做法比较讲究复杂,需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成,其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全,口感丰富,色泽红润亮丽。

四、鲁菜九转大肠绝密配方?

原料:

猪大肠500g

辅料:

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料:

绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤:

1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

五、鲁菜里的九转大肠怎么做?

原料:

猪大肠500g

辅料:

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料:

绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤:

1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

六、卤大肠的故事?

说起卤大肠,四川人绝对是专业的。

有史书记载,秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出了井盐。西晋常璩的《华阳国志》记述了当时人们的饮食习惯,“尚滋味,好辛香”,并提到了“鱼盐、茶蜜、丹椒”等食材的运用。这说明,生活在巴蜀地区的人,两千多年前就初步掌握了“卤”的技艺。

而生活在四川山区里的村民,常常要从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等体力活儿,但又苦于买不起肉补充体力。猪大肠等下水料便是他们迅速补充能量和蛋白质的不二选择,价格便宜,卤制之后又滋味浓郁,十分下饭。如今仍有不少四川人会选择将肥肠+白饭作为一天初始的一顿饭,吃完好有精力上班干活。

七、九转大肠的故事?

清朝光绪年间九华楼的杜老板一生信佛,十分信奉“九九归一”的说法。他去参加宴会,回来的时候主人送了他猪大肠,他将大肠给了厨师。厨师做出来后味道并不理想。于是就经过多次的尝试与制作终于做出了色香味美的大肠。

杜老板尝试后,宴请宾客并为之命名。大肠上桌后众人纷纷称赞,其中一人在知道这道菜还没有名字,于是便迎合杜老板的喜好,命名为“九转大肠”。

杜老板十分喜欢这个名字,于是这道菜名声鹊起,终成了一道名菜。

八、鲁菜故事镇有门票吗?

回答:不要门票

     4月1日起 鲁菜故事镇向全球游客免费开放。

记者从区旅发集团获悉,4月1日起,鲁镇景区正式向全球所有游客免票,柯岩风景区将恢复门票收费。

九、关于大肠小肠的儿童故事?

可用拟人的写法,讲岀大肠小肠在人体中的作用。如《一个豆瓣的旅行》那样编成儿童乐听乐看的故事。

十、舌尖上的中国经典鲁菜九转大肠在第几集

舌尖上的中国经典鲁菜九转大肠在第3季第七集。

《舌尖上的中国》是由陈晓卿执导,中国中央电视台出品的一部美食类纪录片。

该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。

该片第一季于2012年5月14日CCTV1《魅力记录》栏目首播,

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