当前位置:首页 > 家乡菜系 > 鲁菜 > 正文内容

川菜宴席菜谱? 川菜婚宴菜谱大全?

2023-12-04 09:01:51鲁菜1

一、川菜宴席菜谱?

菜单一:

水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟

 

菜单二:

干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤

 

菜单三:

豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤

 

菜单四:

百合银耳羹、凉拌皮蛋、板栗烧鸡、双椒鱼头、黄泥螺蒸鱼、蚂蚁上树、酸菜桂花鱼、酸汤肥牛卷、宫保虾球、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味凉拌猪腱子、麻婆豆腐、辣子鸡丁

 

菜单五:

蔬菜沙拉、水果拼盘、炸物双拼、冰粉、水煮黑鱼片、东坡肘子、剁椒胖头鱼、麻辣兔头、蒜泥白肉、麻辣鸡丝、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、干锅包菜、白灼基围虾、

 

二、川菜婚宴菜谱大全?

  

1、四川火锅   以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

  

2、水煮鱼   水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。  

3、回锅肉   回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。  

4、麻婆豆腐   麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。  

5、鱼香肉丝   鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。  

6、水煮肉片   水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。  

7、辣子鸡   辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。  

8、酸菜鱼   酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。  

9、宫保鸡丁   宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。  

10、毛血旺   毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言,是粗糙,马虎的意思。

三、川菜干锅菜谱?

干锅底料的配方如下:

小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;

花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

四、中秋川菜菜谱?

中秋四川菜谱有糍粑,麻婆豆腐,红烧肉,酸菜鱼,回锅肉,鱼香肉丝,青椒肉丝,酥肉,还有腊肉香肠,中秋传统是吃月饼,但在我们四川大都是吃糍粑

五、陆川菜谱大全?

陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。

1、白切猪脚:制法特别,入口滑而不腻,清香爽口,拌之佐料芋荷、酸笋等,百吃不厌。

2、牛腩粉、牛巴粉:牛腩粉以其味美香甜,回味无穷而远近驰名,牛巴粉则以其味鲜甜美,色香味俱全而令人生津。

3、拔丝芋头:将沙糖熬稠,浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹,有抽丝之效,故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆,香中回甜,老少兼宜。

4、芋头扣:陆川猪肉香甜爽口,入口清香,生津回味,嫩滑细腻,做出来的扣肉就更不用说,皮脆肉香,百尝不厌。

5、牛杂:米场牛杂以汁美肉脆,耐嚼爽口为之闻名。

6、红烧排骨:香脆可口,酸甜爽滑,嚼之不尽的佳品。

7、小笼包:入口细腻,山茶飘香,配上辣椒酱汁,辣得十分清爽。

六、川菜菜谱上菜顺序?

     川菜的宴席格式及走菜顺序为:

     凉菜,两荤两素或四荤两素;热菜,

     第一道是头菜,比如棋盘鱼肚,蝴蝶海参等比较贵重点菜品,这道菜决定了这桌宴席的规格和档次,第二道菜为烧烤类菜肴,比如樟茶鸭子,随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。

     完了会上四行菜,比如火爆双脆,水煮牛肉,锅巴肉片,糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜,比如瓤瓜,接着上鱼,比如糖醋鲤鱼,豆腐鲫鱼等。

     鱼上过后上甜菜,比如八宝锅蒸,三不沾等,期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤,比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了,讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。

七、新川菜特色菜菜谱?

  川菜特色菜的做法:脆皮鱼

  【主料】草鱼一条约750克

  【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

  步骤:

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;

  2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

  3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

  4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

  5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;

  6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

  7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;

  8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。

  川菜特色菜的做法:板栗烧鸡

  【主料】板栗200克、土鸡半只

  【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

  步骤:

  1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用

  2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒

  3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀

  4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火

  5.加入花椒桂皮

  6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟

  7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠

  8.加入适量盐份调味即可。

  川菜特色菜的做法:水煮肉片

  【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

  【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

  水煮肉片的做法

  1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;

  2.上好浆的肉片腌制20分钟;

  3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;

  4.锅中放油烧热;

  5.下入腌好的肉片;

  6.翻炒肉片变色成出备用;

  7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

  8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;

  9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;

  10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

  11.另起一锅,倒入油,烧烫;

  12.浇在肉片上即可。

八、正宗川菜酸菜鱼菜谱?

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备鲜活的草鱼一条,第一步我们先把草鱼的血放干净,放血的目的是减少鱼肉的腥味,提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净,剖开鱼肚,把内脏和鱼鳃取出之后,清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌,所以我们尽量把黑膜清洗干净,以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼,草鱼改刀切片之前,我们先把鱼身上的粘液刮干净,草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面,去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处,然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀,把上半截鱼头切下来,再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来,草鱼的牙齿腥味比较大,所以必须去除。

3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块,和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块,放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用,鱼肉不能片得太厚,否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

4、下一步,我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺,再加入适量的啤酒,先将鱼骨搅拌抓匀一分钟,搅拌一分钟后加入清水,把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片,盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒,然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟,搅拌至鱼片有粘手的液体时,再加入清水清洗干净,必须把鱼片上面的粘液清洗干净,这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

5、鱼片清洗干净之后,捞出挤干水分备用,准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克,加入少许的胡椒粉,加入啤酒20克,然后用手朝着一个方向搅拌一分钟,必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止,然后加入半个鸡蛋清,搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀后,腌制10分钟备用。

6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料,准备酸菜200克,切成小段备用。准备泡萝卜100克,切成薄片备用。准备泡姜50克,切成薄片备用。准备野山椒30克,切碎备用。最后准备几个红泡椒,切碎备用,红泡椒是做点缀所用,所以也不需要太多

九、正宗川菜160种菜谱?

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。

十、川菜年夜饭菜谱?

甜烧白

  

  材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

  步骤:

  1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。

  2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。

  3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。

  4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

  5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/luc/99105146.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。