鲁菜的博山菜刺猬肉这到菜怎么做？

一、鲁菜的博山菜刺猬肉这到菜怎么做？

材料自制馒头 玉米粉200克 300克白面粉 红小豆500克 白糖适量 酵母粉5克 泡打粉10-15克做法1 用玉米面粉和白面粉混合，加入泡打粉,用温水化开酵母粉。然后和成面团，发酵至2倍大2 把红小豆用压力锅煮熟，然后加入白糖，晾凉备用3 面团反复揉搓，然后分成大小相等的面剂4 像擀饺子皮一样，擀成面皮，中间厚，两边薄。厚的部分要剪开，所以要厚。5 把红小豆馅包入皮内6 把包有红豆馅的面团捏成一头圆一头尖的样子7 用尖嘴的剪刀，剪出刺猬的刺状，剪的时候平剪，不能剪露了，然后把那个刺猬的刺，用 剪刀往上提一下，让刺立起来8 眼睛就用颗粒完整的红小豆安装上就可以了9 中火蒸30分钟即可10 放凉放入冰箱，第二天吃早餐的时候，用少量油煎一下。玉米粉用油煎过，味道香浓而独特

二、谭家菜是鲁菜吗？

不是鲁菜

三大官府菜之一的京城谭家菜，非常讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。

吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。

在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

到餐馆吃饭，点菜后的等待时间如果超过了十分钟，食客往往就会不满。如果是这样的心态，那最好别吃官府菜。谭家菜在清末以家宴形式存在的时候，预订和点菜最少要提前三天。而同为北京官府菜的厉家菜，甚至不允许点菜，就这些个菜您爱吃不吃。

提前三天固然有摆谱的成分在里面，但也是实际的需要，我们看看谭家菜的“焖鱼翅”是怎么做出来的：

谭家菜完全采用家庭制作方法，鱼翅全是用温水来泡透、发透，绝对不用火碱急发，因为火碱会破坏鱼翅的营养成分。传统中国菜往往要用到一个神秘的东西，那就是“高汤”。所谓的高汤都是用时间熬出来的（据说在西安还有一百年不断火熬成的高汤），谭家菜也不例外，尤其是在烹制鱼翅类山珍海味的时候，也要秘制高汤。谭家菜高汤是用整鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火整整两天，将鸡、鸭完全熬化，使其溶于汤中，然后用细箩去掉杂质，只留醇汤。再把发好的鱼翅放入汤中，用文火再焖一整天。整个鱼翅烹制过程，需要用火三天。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软糯滑，极为鲜美。

三、京莱菜是鲁菜吗？

京菜是融合了明清宫廷菜，满回蒙民族菜，鲁晋淮阳菜，津京地方菜等众多菜系而成的大菜系。鲁菜特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

京鲁菜则是80年代后以齐京津一带以津京菜与鲁菜相融合的新菜系。

四、什么是博山菜？

博山菜是山东省淄博市博山区的地方菜。

博山菜的几个经典菜，极具代表性，如炸春卷。

春卷皮并非薄面饼，而是鸡蛋和淀粉摊成的极薄的鸡蛋饼，颜色金黄油亮。

馅料是豆腐、猪肉、竹笋、木耳，各色馅料切丝，其中豆腐需要切薄片油炸后切丝，然后葱姜炝锅将猪肉丝炒熟后，依次加入其它馅料丝炒熟加盐，晾凉后加入香椿碎。

鸡蛋饼将馅料包好成条，挂上稀面糊，下油锅炸两遍，金黄酥脆切段‬装盘，蘸着汤料开吃。

胡椒粉、酱油、醋、味精、韭菜末用凉开水一冲，就成了春卷的配餐汤料。

五、炒锅饼是博山菜吗？

是的

博山炒锅饼是一道山东传统的小吃，以博山炒锅为工具，将面粉、豆腐、肉末等食材炒制而成。其做法如下：1. 准备食材：面粉、豆腐、肉末、鸡蛋、葱姜等。2. 将面粉加入适量的水，揉成面团，放置一段时间后，将面团擀成薄饼。3. 将豆腐切成小块，肉末和葱姜切碎备用。4. 在博山炒锅中加入适量的油，烧热后，将豆腐块放入锅中煸炒至金黄色。5. 加入肉末和葱姜一起炒熟。6. 将炒好的豆腐和肉末放在面饼上，加入一个鸡蛋，将面饼对折，再煎至两面金黄即可。博山炒锅饼的口感香脆可口，营养丰富，深受人们喜爱。它是山东地区的传统美食之一，也是中国传统小吃文化的重要代表之一。

六、博山老孙做博山菜？

第一名菜：博山炸春卷。

第二道名菜：博山硬炸肉，或称为炸硬肉。第三道菜：博山烩菜，又称乱炖。第四道菜：博山炒西芹，不如荆家实秆芹菜。第五道菜：博山菜豆腐。第六道名菜：博山豆腐箱，开箱取宝之意。第七道名菜：博山酥锅，没酥锅就不过年。第八道菜：爆炒腰花，味道醇厚，滑润不腻。第九道菜：博山肉丸，听着像是“博山又玩”。第十道饭菜：博山水饺，吃出生活好滋味。

七、鲁菜是哪里的菜？

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

山东省粮食生产在全国性前第三位；蔬菜种类多种多样，质量优质，称为“全球三大菜园子之一”（另多处为英国的加利福尼亚州和前苏联的俄罗斯），像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、青州市姜片等，都早已蜚声全球；新鲜水果生产量居全国性第一位；猪、羊、禽、蛋的生产量也极其丰厚；海产品生产量在全国性占第三位，干鲍鱼、海叁、大对虾、加吉鱼、比目鱼、生蚝、天鹅蛋、西施舌、海蛎子、红螺、海菜等珍贵海鲜产品闻名中外。山东省酿造业有悠久的历史，种类多品质优，如洛口食用醋、济宁市生抽、即墨老酒等，全是颇负盛名的上品。丰富多彩的物产丰富，为发展趋势山东省烹制工作出示了取之不竭的物质資源。

徽

八、蛏干烧肉这道菜是鲁菜吗？

蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道十分美味的料理，其主材料为竹蛏。

名称

蛏干烧肉

主要营养

“蛏干”是竹蛏的干制品，肉味鲜香，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：蛏（肉）性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。

做法

具体做法是：将猪五花肉切成长方块，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并配以笋片、火腿及调料，继续烧烂而成。

特点

此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，已得鲜香补益，加上助味配料，更觉醇美适口，回味绵长。

九、鲁菜发源地为何在博山？

博山作为鲁菜发源地直接受益于新型燃料资源的开发利用！煤炭在唐代博山的开发使用，直接催化了唐宋时期鲁中地区

十、鲁菜出自豫菜吗？

鲁菜出自豫菜

山东菜和河南菜的味道非常相似，都擅长做面食，口味偏重，烹饪中的油盐放得较多。随后

为什么河南这么牛呢？这是因为河南诞生有中国历史上的一位先哲——伊尹

他不仅是政治家、思想家，还是“中华厨祖”，有“厨圣”之称，他创立“五味调和说”，烹饪“火候论”，这两条铁规被中国厨师遵循了千百年。

河南菜口味与鲁菜基本一样

至今，河南烹饪界还有祭拜伊尹的传统，连年举办的中国厨师节，一直把伊尹祭拜仪式作为重要活动。同时，鲁菜在河南菜以牛、羊等为主料的前提下，发挥地理位置优势，加入了野味、海鲜等食材。齐桓公的宠臣、名厨易牙则极大丰富了鲁菜的实践运用。

要说起来，山东菜和河南菜确实有很多共同之处：

1、理论基础同出一源

河南菜奉伊尹为正脉，这位“中华厨祖”奠定了3000多年中国饮食文化的理论基础。他首创了“五味调和说”，在烹饪实践中讲究“中和”之味，不寻求口味的刺激，要求菜品咸淡适中，酸甜适宜。

鲁菜的理论基础源自儒家

鲁菜的理论基础源自儒家。而儒家对伊尹推崇备至，《伊训》、《肆命》、《徂后》都被儒家作为经典收录。鲁菜与河南菜一样，都讲究本味原真，正如孔子倡导的“中庸”，也讲究五味调和，同样不寻求口味的刺激。

2、以面食为主，口味较重

河南和山东的饮食都以面食为主，作为耕种面积最大的中原地区，两地的面食制作均以蒸、煮、煎、烤、炸、焖等为主，精于面粉深加工。而且都擅长粗粮细作，在原料、制法、品相上十分相似。

河南的面食种类繁多

河南的馓子、手抓饼、千层饼、花卷、烩面、疙瘩面、炒面、油炸糕等，均可在山东找到对应的面食。有人曾说，山东、河南的面馆厨师即使互换，外人也吃不出口味有啥不同，两地实在应该合并为“山河面馆”。

3、烹饪技法相同，名菜类似

鲁菜对火候的把握和要求极高，并丰富和发展了伊尹的“火候论”，有“食在中国，火在山东”之说。鲁菜烹饪技法繁多，有炸、熘、爆、炒、煎、烧、扒、焖、炖、煨、蒸、烤、贴、塌、涮、炝等。而这些技法，也能在河南菜里找到对应。

山东的面食同样多种多样

河南菜、鲁菜都注重吊汤，讲究用汤提鲜提香。河南菜的名品清炖狮子头、肴盐煎丸子、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、大葱烧海参、鲜菇鱼片等在山东也能找到对应。河南特色小吃灌汤包、水煎包、油旋、羊肉汤、锅盔、烧鸡等，其口味、做法与鲁菜惊人一致。

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜。以八朝古都开封、十三朝古都洛阳为主体的河南菜，皇家气象似乎更胜一筹。加之伊尹的地域性标签，因此河南厨师界才有了四大菜系、八大菜系全部源自河南的说法。

不过自北宋之后，河南从夏朝开始自带的“首都光环”褪去。而伴随着鲁菜从明朝起走入皇家，作为承袭并发扬光大伊尹饮食理论的四大菜系、八大菜系之首，一举成为中国传统饮食文化的主体，并奠定了中华饮食的核心审美观。