上河帮菜和下河帮菜的区别？

一、上河帮菜和下河帮菜的区别？

上河帮菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。

下河帮菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

扩展资料：

蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故，蓉派川菜在烹饪上多以清蒸、干伴、水煮为主。

渝菜味型方面，除了典型的麻辣味外，还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。

二、小河帮菜和下河帮菜的区别？

有以下区别：

1、下河帮主要指重庆菜（渝菜），主要分布在川东达州以及重庆等地区。这个地方地形崎岖，交通不便，经济不太发达，与码头文化有渊源，物流、客流来去匆匆，以填饱肚子为主。多起源于市民家里或路边小店，因此渝菜用料不讲究，信手拈来的食材均可做菜，据说任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗费较少，易学易做，花样很多。

下河帮的菜主要以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主，为了掩盖不讲究的食材的杂味，需要用各种调料进行调味。

下河帮菜系的特点是粗犷豪放，风格大胆，也被人称为江湖菜。这个菜系的代表菜主要有酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉、辣子肥肠、口水鸡、泡椒鸡杂和麻辣火锅等。

2、小河帮主要指自贡菜，主要分布在自贡和内江等地。因为古代这个菜系与盐商有关系，因此小河帮又称为盐帮菜。

自贡是重要的盐产地，在古代经济就高度发达了，盐商云集，繁华热闹。小河帮非常注重调味，在食材中对辣椒和生姜的用量较重，选材精到，擅长水煮，以麻辣、辛辣和甜酸为主，厚、重、丰的味道厚，给人一种高端、大气中也有一些怪异的感觉。

精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色，代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黄喉、仔姜跳跳蛙等。

舌尖上的味道永远是人们对美好生活的一种追求，美食文化也将源远流长，不断发扬光大。随着时间的推移和社会的进步，地域文化彼此渗透和交融，各个帮派之间的菜系区别也不再非常明显了，在外省人看来，或许根本无法分清楚上河帮、下河帮、小河帮的菜系，一个感觉就是麻和辣，或许这就是川菜的共同味道。

三、上河帮下河帮小河帮区别？

上河帮、下河帮和小河帮都是江南水乡地区的地方武装组织，但它们之间存在着一些区别。上河帮主要分布在江苏、浙江、安徽等地，下河帮主要分布在湖南、江西、福建等地，而小河帮则主要分布在江苏、浙江一带。

在作风上，上河帮比较豪放、直爽，讲究武艺。下河帮则比较精细、诡秘，擅长使用暗器和毒药。小河帮则以聚众斗殴和敲诈勒索为主要活动方式。

在历史上，上河帮曾经支持过明朝的南明政权，下河帮则支持过清朝的抗清斗争，而小河帮则并没有参与历史事件。

总的来说，这三个帮派在地理位置、作风以及历史背景上都存在着一些差异。它们通过组织自救和对抗外敌的方式，形成了自己的一套规则和风格，令人不得不对它们的勇猛和智慧表示敬佩。

四、川菜上河帮和下河帮？

川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。

上河帮菜以成都和乐山菜为主。

下河帮菜以重庆和达州菜为主。

小河帮菜以自贡和内江菜为主。

五、下河帮菜分布？

下河帮菜以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称，通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象。

六、上河帮川菜代表菜？

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于上河帮蓉派川菜中的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香、酥的特色，是川菜中享誉中外的经典名菜，最早创于清代同治年间，由“陈麻婆豆腐”的创始人陈刘氏所创，1999年被认定为中国名菜，2010年入选为成都非遗名录。

2.回锅肉

回锅肉在川菜地位中非常重要，一度被认为是川菜之首，制作原料选用猪后臀肉、蒜苗、青椒等，做好后具有色泽红亮、原味不失、肥而不腻的特点，被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川师大经典名菜。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，选用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为原材料进行卤制后切片，配以辣椒油和花椒面等辅助材料制成秘制红油浇在上面制成麻辣浓香且色泽美观的四川十大经典名菜。

4.宫保鸡丁

宫保鸡丁是在鲁菜、贵州菜和川菜中均有所收录的一道驰名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝四川总督带入四川，经过改良形成新菜式，是成都官府菜的代表菜之一。

5.清蒸江团

清蒸江团是乐山地区的传统名菜之一，利用在嘉陵江口或者闽江乐山江段所产的江团鱼和火腿等原料，经过清蒸的方式，制成形状美观且肉质肥美细嫩的川菜传统的名贵大菜，被评为是“中国菜”之四川师大经典名菜。

七、盐帮菜和江湖菜的区别？

盐帮菜是指江苏盐城的特色菜肴，它的特点是清淡、细腻、鲜美、营养丰富。而江湖菜则是指流浪江湖的人们为了而创造出来的菜肴，以简单易做、口味浓重为特点。

两种菜系在烹饪风格、用料、口味上都有很大的差异，盐帮菜更注重对原材料的处理和控制火候，而江湖菜则更强调对调料的应用和口感的刺激。

八、苏帮菜和鲁菜区别？

一、特色不同。

      鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

      苏帮菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。

      第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

      二、烹调技法不同。

      鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

      苏帮菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

      苏帮菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，苏帮菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。

九、淮扬菜和本帮菜区别？

上海菜又称为本帮菜，是江南一带的一个重要流派。上海菜浓油赤酱、咸淡适中，做菜时主要以红烧、煨、糖为主。因为上海人饮食清淡，所以在炒菜做饭时善于用糖，有家常菜的风味。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是长江流域和淮河流域一带饮食的代表。淮扬菜对刀工十分讲究，每一刀都要精细，在烹饪上火候要恰到好处，主要以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主，淮扬一带主要以水产为主，所以口味平和，清鲜中而带有甜甜的味道。

十、苏帮菜和淮扬菜的区别？

江浙菜是近代的名称，包含江苏浙江的各种风味菜品。

淮扬菜名称由来已久，最初的四大菜系之一，狭义上指江苏江淮一带的菜系。

四大菜系之所以为四大菜系，因为其有独特的鲜明的特点，而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的，和四大分明的特征比起来，其特点不太鲜明，呈现依附和过度特征。

比如，徽菜，杭帮菜，本帮菜，苏帮菜等等之类的，明显是淮扬菜的延伸，其虽然有和淮扬菜相区分的特征，但还没大到淮阳和川菜那样的区分度，所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。

苏菜和浙菜都是一个大集合，广义上，这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。

其实个人认为菜系划分非常乱，无非就是名和利，比如沪菜和渝菜，菜系划分不应该是嘴说出来的，而是应该有一个系统，呈现树状派生，比如淮扬菜系为一级菜系，下面派生出淮扬菜，苏南菜等等的二级菜，苏南菜下面再分出苏帮菜上海本帮菜这样的三级菜品。