鲁菜十大菜系之首？ 八大菜系之首是鲁菜还是川菜？

一、鲁菜十大菜系之首？

鲁菜，

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

二、八大菜系之首是鲁菜还是川菜？

八大菜系之首一般说的是鲁菜，特点是，咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。因为之前经常是皇家宫廷菜，所以排名不能差了。中国的八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

三、有些网友说鲁菜是八大菜系之首，所有菜系皆来源鲁菜，说法对吗？

不要怀疑，中华文化都起源于齐鲁大地，你说饮食呢？

四、十大菜系之首？

鲁菜，

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

五、鲁菜十大菜系排名？

　　著名的中国十大鲁菜有哪些

　　1.德州扒鸡

　2.油焖大虾

　　3.九转大肠

　　4.葱烧海参

　　5.清汤燕菜

　　6.酸辣乌鱼蛋

　　7.扒原壳鲍鱼

　　8.糖醋鲤鱼

　　9.干烧鲳鱼

　　10. 爆炒腰花

六、鲁菜菜系？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。[4]大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

火候精湛

鲁菜

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

精于制汤

鲁菜：清汤银耳

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

七、淮扬菜十大菜系之首？

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

松鼠桂鱼

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

以下就是制作红烧狮子头的具体步骤：

材料

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，

调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

小磨香油

做法

1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；

4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

红烧狮子头

5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

这样，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了，各位朋友们，还在等什么，赶快动手，体验一番做五星大厨的感觉吧！

八、八菜系之首？

八大菜系是指：粤菜、鲁菜、徽菜、淮扬菜、湘菜、川菜、京菜、杭帮菜。八大菜系之首是粤菜。

九、鲁菜为啥能成为八大菜系之首？

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之首，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北方饮食”的代表，也是宫廷菜的起源。

十、鲁菜是不是八大菜系之首，为什么？

鲁菜是八大菜系之首有三个原因：一、历史悠久，二、做法精细，三、鲁菜是其他菜系的基础。

一、历史悠久

鲁菜的历史是非常悠久的，在我国的春秋战国时期，鲁菜就已经形成了，而且逐渐壮大，甚至连孔子和各国的王都称赞过鲁菜。并且这种菜系并没有经过外来文化的浸染，现在大多数菜系都融合了外来的文化，但是，鲁菜却仍然保持着中国的原汁原味，不仅历史悠久，传承也是非常正宗的。所以对于遵循中华文化这一个方面，所以鲁菜是八大菜系之首。

二、做法精细

鲁菜的做法非常精细。这种菜不仅种类繁多，做法也非常复杂，在我国古代，想要做一桌宴席，通常要耗费好几天的时间，需要每道菜都做得精细，这就是鲁菜的诀窍。现在我们吃的鲁菜大多数已经被简化了，在以前或者正宗的鲁菜馆里，它的制作过程大约需要一两天左右，吃的人必须要等得起，才能够品尝到真正的美味，所以，从做工方面，鲁菜也是居于八大菜系之首。

三、鲁菜是其他菜的基础。

做菜的时候人们一般都会采用一些葱姜蒜这种调料。其实最开始，这种做法是由鲁菜兴起的，后来传到了各种菜系里，也逐渐融入到了人们的生活中。并且，鲁菜的一些做法也是非常多的，像烹炸煮这种做法都是在鲁菜里兴起的，后来也是被其他的菜系所吸收，让其他的菜系变得更加完美。所以说鲁菜是八大菜系的榜首。

鲁菜发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代。在东周时期，齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。齐鲁大地的厨子，习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时，鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。到了元明清三代，因为离政治中心比较近，达官贵族们接触得比较多，鲁菜自然就成了皇家菜品，四方来朝的官员、学子、和商人们也会把鲁菜的做法技巧带回家乡，于是鲁菜也间接地影响了其他菜系。随着政治中心的南移，鲁菜的影响也越来越大。鲁菜覆盖了京津塘及东北三省，是所有菜系里面覆盖面最广的地方菜。

鲁菜在明清时期是宫廷菜的主要来源，评选八大菜系的时候，正好是清朝时期，而在清朝的宫廷里面，主要是以鲁菜为主，古代的中国，封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，且在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。

齐鲁大地是个地大物博的好地方，它的地理位置绝佳，物产也十分丰富。鲁菜的发源地正是位于黄海和渤海之间的山东半岛。山东处于黄河下游，气候温暖湿润，河流交错纵横，同时还有大面积的平原，这给蔬菜粮食的生长提供了一个绝佳的环境，山东的蔬菜水果种类繁多，品种优良，每年的产量都在全国首位，还因此被称为“世界三大菜园之一”，比如胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜等在海外也颇有名气。烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄等水果也是家喻户晓。

鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，所以孔家菜就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东菜，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品。