鲁菜卤大肠做法? 九转大肠鲁菜?
一、鲁菜卤大肠做法?
用料
主料:大肠500克
辅料:蒜仁3粒,辣椒1个,青葱1根,色拉油2匙,花椒粒1匙,清水5碗,酱油1碗,姜3片,米酒2匙,八角茁香3粒。
具体制法方法:
1、将大肠切段,用盐充分搓洗干净后备用。
2、将蒜仁拍碎,姜切片,辣椒切段,青葱去头尾切段备用。
3、加入2匙色拉油热锅后,放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。
5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。
6、把大肠放入卤锅内,用小火卤约40分钟即可。
二、九转大肠鲁菜?
九转大肠是山东十大经典名菜,也是鲁菜最具代表菜肴之一。鲁菜是八大菜系之首,也是明清时期的宫廷菜,做法颇有讲究,九转大肠作为鲁菜系代表菜,因此其做法比较讲究复杂,需要经过蒸、煮、炖、炸、烧等多道步骤制作而成,其成品味道酸、甜、香、辣、咸、五味俱全,口感丰富,色泽红润亮丽。
三、鲁菜里的九转大肠怎么做?
原料:
猪大肠500g
辅料:
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料:
绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
四、鲁菜红烧大肠的做法?
红烧大肠做法:
1、选好的猪大肠,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠。
五、鲁菜九转大肠绝密配方?
原料:
猪大肠500g
辅料:
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料:
绍酒1勺,酱油2勺,白糖1勺,白醋2勺,花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤:
1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
六、鲁菜大师高炳义九转大肠完整版?
主料:
猪大肠1000克
辅料:
黄酒10克 黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量
九转大肠的做法步骤:
步骤1 大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁
步骤2 大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均
步骤3 套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4 把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头
步骤5 小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6 捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8 趁热抹点酱油
步骤9 在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10 锅中油倒出,留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠
步骤11 接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味
步骤12 待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉,拌匀,勾少许湿淀粉,淋少许花椒油出锅,撒香菜即可
七、猪大肠做脆皮大肠怎么做?
根据您提供的知识,以下是制作脆皮大肠的正宗做法:
食材清单:猪大肠500克、葱结2个、姜片10片、生抽1大勺、盐1大勺、细砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香叶、八角各2个、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、红曲米1小勺、麦芽糖30克、大红浙醋/白醋100克、柠檬片2片
步骤:
1. 买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味。
2. 把洗净大肠翻到里面,收起重叠2次,让大肠炸完更加有层次感,吃起来外酥里嫩。
3. 锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅焯至定型,捞起再用凉水洗净。
4. 香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧。
5. 锅中注入清水烧开,加入香料包、盐、生抽、糖、米酒,再放入姜片和葱结,放入大肠。
6. 大火煮开后转小火煮20分钟,捞出大肠,控干水分后用厨房纸擦干。
7. 锅中倒入油,烧至六成热时,放入大肠小火慢炸至金黄色,捞出大肠,控油后改刀切小块,装盘即可。
希望以上信息对您有帮助
八、鲁菜红烧海参怎么做?
工具/原料:发制好的海参 (1千克)
大葱 12根
青蒜段 5根
胡葱油 50克
高汤 400克
白糖 15克
酱油 10克
料酒 20克
姜汁 20克
盐 2克
味精 2克
熟猪油 150克
方法/步骤
1:葱洗净,选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段,其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净,切开拍松,顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶,留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净,切成6厘米的段。
2:炒勺上火加猪油烧制七成熟,下葱段炸成金黄色,捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖,上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油,炸6分钟左右。
3:海参用水洗净,去净泥沙。勺里放凉水下入海参,大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁,放入海参。入味3分钟捞出控去汤。
4:炒勺放入葱油烧制六成热,下入白糖炒成枣红色,再下海参。煸炒上色,加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油,用微火烧烤。烧去2/3汤汁时,淋入水淀粉挂芡,装盘。
5:勺上中火,将葱段倒入勺中,加葱油、青蒜段,烧透淋在海参上面。
6:炒勺上火放油,将油菜煸熟,加汤、盐、味精,入味去汤,将油菜围边即成。
九、鲁菜酥藕怎么做?
鲁菜酥藕做法
莲藕洗净切薄片后和酥炸粉(或淀粉)、盐一起搅拌均匀。
放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后,捞起沥干油分。
热油爆香葱段、辣椒圈,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀,撒上香菜盛盘即可。
十、皮蛋大肠的做法,皮蛋大肠怎么做好吃,皮蛋大肠?
皮蛋肠的做法1.一根皮蛋肠2.把外皮去掉3.切成小片4.一根小葱和西红柿一个配菜5.把葱切碎 和西红柿切成条 零散的摆到盘中6.倒入两点香油和少量的白醋 就可以吃了。
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