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上河帮下河帮小河帮区别?

2023-12-22 19:29:18鲁菜1

一、上河帮下河帮小河帮区别?

上河帮、下河帮和小河帮都是江南水乡地区的地方武装组织,但它们之间存在着一些区别。上河帮主要分布在江苏、浙江、安徽等地,下河帮主要分布在湖南、江西、福建等地,而小河帮则主要分布在江苏、浙江一带。

在作风上,上河帮比较豪放、直爽,讲究武艺。下河帮则比较精细、诡秘,擅长使用暗器和毒药。小河帮则以聚众斗殴和敲诈勒索为主要活动方式。

在历史上,上河帮曾经支持过明朝的南明政权,下河帮则支持过清朝的抗清斗争,而小河帮则并没有参与历史事件。

总的来说,这三个帮派在地理位置、作风以及历史背景上都存在着一些差异。它们通过组织自救和对抗外敌的方式,形成了自己的一套规则和风格,令人不得不对它们的勇猛和智慧表示敬佩。

二、南充菜系属于什么河帮?

南充菜系属于川菜系,以麻辣味为主。

三、盐帮菜的菜系特点?

盐帮菜出自自贡,分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。  鱼不煎不炸,不经过油锅走的,直接下到汤锅中的四川话叫“活渡”    活渡豆腐鲫鱼 原料有:鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆瓣等。

1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼

2、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面。

四、本帮菜是什么菜系?

上海菜。

在20世纪初期,上海汇集了16个地方风味的菜系,如徽、苏、宁、锡等多地,它们被上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对于本土风味的菜,统一被称为本帮菜。本帮菜属于上海菜系,本帮菜的分类有三种,分别是:上海菜、锡帮菜、苏帮菜。前期,本地鱼虾蔬菜为本帮菜的主要食材,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸为常见做法,菜式特点油浓酱赤,咸淡适口。后期本帮菜味厚、色浓,烹饪中卤汁渗透到菜肴内,使得特别入味,但仍保持素雅鲜美。

五、小河帮菜和下河帮菜的区别?

有以下区别:

1、下河帮主要指重庆菜(渝菜),主要分布在川东达州以及重庆等地区。这个地方地形崎岖,交通不便,经济不太发达,与码头文化有渊源,物流、客流来去匆匆,以填饱肚子为主。多起源于市民家里或路边小店,因此渝菜用料不讲究,信手拈来的食材均可做菜,据说任何材料都可以做成菜,比如泡椒和酸菜等,原料易得,耗费较少,易学易做,花样很多。

下河帮的菜主要以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主,为了掩盖不讲究的食材的杂味,需要用各种调料进行调味。

下河帮菜系的特点是粗犷豪放,风格大胆,也被人称为江湖菜。这个菜系的代表菜主要有酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉、辣子肥肠、口水鸡、泡椒鸡杂和麻辣火锅等。

2、小河帮主要指自贡菜,主要分布在自贡和内江等地。因为古代这个菜系与盐商有关系,因此小河帮又称为盐帮菜。

自贡是重要的盐产地,在古代经济就高度发达了,盐商云集,繁华热闹。小河帮非常注重调味,在食材中对辣椒和生姜的用量较重,选材精到,擅长水煮,以麻辣、辛辣和甜酸为主,厚、重、丰的味道厚,给人一种高端、大气中也有一些怪异的感觉。

精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色,代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黄喉、仔姜跳跳蛙等。

舌尖上的味道永远是人们对美好生活的一种追求,美食文化也将源远流长,不断发扬光大。随着时间的推移和社会的进步,地域文化彼此渗透和交融,各个帮派之间的菜系区别也不再非常明显了,在外省人看来,或许根本无法分清楚上河帮、下河帮、小河帮的菜系,一个感觉就是麻和辣,或许这就是川菜的共同味道。

六、丝瓜炒河虾是哪帮菜系?

属于湘菜系的。主料:

河虾250克

丝瓜2条

辅料

姜3克,料酒2茶匙,盐2克,蒜头1瓣,干辣椒2个

步骤1

用刀刮去丝瓜表面硬硬的皮质部分,洗净,切滚刀块。

步骤2

基围虾挑去虾筋,洗净。

步骤3

姜切粗丝,蒜拍碎。

步骤4

炒锅中倒入适量植物油烧热,下入姜蒜干辣椒爆香。

步骤5

然后下入虾翻炒一下。

步骤6

倒入料酒,翻炒至虾变色即可捞出待用。

步骤7

锅中留少许底油,下入丝瓜翻炒一下。

步骤8

倒入小半碗清水,大火煮开,转中火。

步骤9

待丝瓜变软熟透,下入河虾大火翻炒。

步骤10

汤汁即将收干时,加入盐调味即可。

七、川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限?

是指沱江。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。

八、小河帮在川菜中属于什么水平?

小河帮以自贡和内江为主,其特点是精致,一班小盒班都是以川东菜和火锅为主。它属于中等水平。因为它的价格比较亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多属于传统菜品,一般都是家常便菜。也是最受到人们喜欢的菜系。小河帮在川菜中属于中等水平,在制作方面还是讲究刀工火候的。

九、川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?

小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应这巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。

上河帮(蓉派;以成都和乐山菜为主):其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。

下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主):其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主):其特点是大气、怪异、高端。(其原因是盐商)

十、江苏菜系属于什么菜系?

江苏菜系属于准扬菜系,八大菜系之一。

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