凉菜有哪些川菜系？ 最有代表性的山歌有哪些？

一、凉菜有哪些川菜系？

我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣

二、最有代表性的山歌有哪些？

山歌是我国民歌的基本体裁之一。其中最有代表性的有：内蒙古草原的各种长调歌曲，晋、陕、内蒙古西部的“信天游”、“山曲”、“爬山调”，宁、甘、青地区汉回等族的“花儿”，陕南、川北的“姐儿歌”、“茅山歌”、“背二哥”，大别山区的“慢赶牛”等。

三、屈原最有代表性的诗句有哪些？

　　屈原是中国历史上第一位伟大的爱国诗人，中国浪漫主义文学的'奠基人，被誉为“中华诗祖”、“辞赋之祖”。

　　1、路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。——《离骚》

　　2、鸟飞反故乡兮，狐死必首丘。——《楚辞》

　　3、悲莫悲兮生离别，乐莫乐兮新相知。——《九歌少司命》

　　4、世溷浊而不清：蝉翼为重，千钧为轻；黄钟毁弃，瓦釜雷鸣；谗人高张，贤士无名。——《楚辞》

　　5、朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英——《离骚》

　　6、魂兮归来！去君之恒干，何为四方兮？舍君之乐处，而离彼不祥兮。——《招魂》

　　7、圣人不凝滞于物，而能与世推移。——《楚辞·渔父》

　　8、扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。——《离骚》

　　9、汩余若将不及兮，恐年岁之不吾与。——《离骚》

　　10、带长剑兮挟秦弓，首身离兮心不惩。诚既勇兮又以武，终刚强兮不可凌。身既死兮神以灵，魂魄毅兮为鬼雄！——《九歌·国殇》

　　11、皋兰被径兮，斯路渐。湛湛江水兮，上有枫。目极千里兮，伤春心。魂去归来兮，哀江南。——《招魂》

　　12、与天地兮比寿，与日月兮齐光。

　　13、众人皆醉我独醒，举世皆浊我独清。是以见放。——《楚辞·渔父》

　　14、举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。——《渔父》

　　15、帝子降兮北渚，目眇眇兮愁予。袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下。——《楚辞》

　　16、沅有茝兮醴有兰，思公子兮未敢言。——《楚辞》

　　17、亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。

　　18、尺有所短，寸有所长；物有所不足，智有所不用；数有所不及，神有所不通。

　　19、云中君浴兰汤兮沐芳，华采衣兮若英；灵连蜷兮既留，烂昭昭兮未央；謇将澹兮寿宫，与日月兮齐光；龙驾兮帝服，聊翱游兮周章；灵皇皇兮既降，飙远举兮云中；览冀洲兮有余，横四海兮焉穷；思夫君兮太息，极劳心兮忡忡。——《九歌》

　　20、吾不能变心而从俗兮，固将愁苦而终穷。——《楚辞》

　　21、长太息以掩涕兮，哀民生之多艰。——《离骚》

　　22、山中人兮芳杜若。——《九歌》

　　23、指九天以为正兮，夫惟灵修之故也。曰黄昏以为期兮，羌中道而改路！

　　24、身既死兮神以灵，魂魄毅兮为鬼雄。——《国殇》

　　25、乐莫乐兮新相知。

　　26、袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下。——《湘夫人》

　　27、闭心自慎，终不失过兮；秉德无私，参天地兮。

　　28、后皇嘉树，桔徕服兮。受命不迁，生南国兮。深固难从，更壹志兮。

　　29、虽不周于今之人兮，愿依彭咸之遗则。

　　30、尺有所短；寸有所长。物有所不足；智有所不明。

　　31、愿岁并谢，与长友兮。——《楚辞》

　　32、悲哉，秋之为气也！萧瑟兮，草木摇落而变衰。——《楚辞》

　　33、桂棹兮兰桨，击空明月兮溯流光。渺渺兮予怀，望美人兮天一方。——《离骚》

　　34、新沐者必弹冠，新浴者必振衣。——《楚辞》

　　35、飒飒兮木萧萧，思公子兮徒离忧——《九歌》

　　36、安能以身之察察，受物之汶汶者乎！宁赴湘流，葬于江鱼之腹中。安能以皓皓之白，而蒙世俗之尘埃乎！——《渔父》

　　37、与天地兮同寿，与日月兮齐光。——《楚辞》

　　38、鸟飞反故乡，孤死必首丘。

　　39、约黄昏以为期兮，羌中道而改路——《离骚》

　　40、民生各有所乐兮，余独好修以为常。虽体解吾犹未变兮，岂余心之可惩。——《离骚》

　　41、东皇太一吉日兮辰良，穆将愉兮上皇；抚长剑兮玉珥，谬锵鸣兮琳琅；瑶席兮玉缜，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，莫桂酒兮椒浆；扬包兮拊鼓，疏缓节兮安歌；陈竽瑟兮浩倡；灵偃蹇兮姣服，芳菲菲兮满堂；五音兮繁会，君欣欣兮乐康。——《九歌》

　　42、苏世独立、横而不流。——《橘颂》

　　43、何昔日之芳草兮，今直为此萧艾也。——《楚辞》

　　44闭心自慎，终不失过。

　　45、世溷浊莫吾知，人心不可谓兮。——《楚辞》

　　46、仿佛听见美人在呼唤着我，我要立刻驾着飞腾的马车和她一起远走高飞。（闻佳人兮召予，将腾驾兮偕逝。）——屈原《湘夫人》

　　47、哀莫哀兮生别离，乐莫乐兮心相惜。

　　48、王孙游兮不归，春草生兮萋萋。——《楚辞》

　　49、入不言兮出不辞，乘回风兮载云旗。悲莫悲兮生别离，乐莫乐兮新相知。——《九歌·少司命》

　　50、"时不可兮骤得，聊逍遥兮容与。——《九歌》"

四、麻婆豆腐是川菜中的哪个菜系？

川菜。麻婆豆腐是四川的名菜之一，是属于川菜系。它是由豆腐、肉沫、和蒜薹制作而成的，制作中需要的调料有：食用盐、酱油、花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面等，麻婆豆腐的口感有麻、辣、香、嫩等特点。麻婆豆腐制作时需要多放些油，少放水，肉沫需要用牛肉末，这样炒出来的菜是香的。

五、中国菜系中 四川菜的美学特征是？

四川菜主要因为味多、味广、味厚、味浓而著名

而水煮白菜以味厚，辣子鸡以味厚…

六、川菜中的名菜都有哪些？

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，虽为四川民间家常菜，但流传甚广。此菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，属四川菜系。草鱼味甘、性温、无毒。做此菜时鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，煮鱼一定要用冷汤冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，挑选正宗、质量过关的酸菜尤其重要。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位非常重要，被认为是川菜之首，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。肉要使用当天宰杀的鲜猪肉，猪肉时加入生姜、大葱等调味，切肉时更讲究巧功。另外，掌握火候是回锅肉的关键，用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

水煮牛肉 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。

郫县豆瓣酱可谓川菜中的灵魂。鱼香肉丝等川菜中都少不了郫县豆瓣酱。 郫县豆瓣酱由四川郫县人陈守信创始于清康熙年间。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这些优质作物都造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油润红亮、豆瓣酥脆。

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在 店铺切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。

棒棒鸡始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡的肌肉捶松，使调料容易入味。 成都棒棒鸡虽只是一道凉菜，但也是四川的百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究。此菜不含姜、葱、蒜、酱油，由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感极佳，真正色、香、味皆具。

麻婆豆腐是我国川菜中的名品，主要原料由豆腐构成。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被称为八字箴言。 此菜据传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述，时至今日，麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜。 麻婆豆腐用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳。

鱼香肉丝里没有鱼。 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法。 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 此菜主料是猪里脊肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。

七、中国的菜系有哪些？

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八、著名的川菜有哪些？

辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头

麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜

夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆

虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤

剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼

担担面 八宝粥 赖汤圆

九、江南菜系中绍兴的特色菜最有个性吗？

我觉得江南菜中绍兴的特色菜还是蛮具个性的，绍兴有一些极具地方特色的美食，像梅干菜，臭豆腐，臭苋菜梗

十、淮扬菜是哪个地方的菜系？代表性的菜品是哪些？

1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。　　

2、简介　　淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。　　

3、菜品特点　　口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。