开水白菜为什么算川菜？

一、开水白菜为什么算川菜？

开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

二、川菜的八大代表菜里有没有开水白菜？

有的，开水白菜很出名，国宴是经常出现这道菜。对厨师经验要求极高，很考验厨师技术的一道菜

三、开水白菜是鲁菜还是川菜？

是川菜的代表菜肴，系川菜十大经典名菜。原系川菜大师黄敬临在清廷御膳房创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

四、开水白菜什么时候成川菜的代表了？

是在2018年

开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧白菜心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。

五、开水白菜是哪里的菜？

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

六、开水白菜是凉菜还是热菜？

开水白菜属于热菜。凉菜是生的素菜或者熟的荤菜经过冷却后加入各种调料搅拌得到的菜；而热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜，二也指是将凉菜加热出来的菜，而使用开水做出来的菜，自然是属于热菜的。

七、水煮白菜是川菜吗？

水煮白菜是川菜。

所需材料：白菜心250克  高汤适量

做法：

1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。

八、开水白菜是最低调奢华的菜品吗？

“开水白菜”这道菜，主料低调，汤料奢华，是名副其实的低调奢华有内涵。

开水白菜，可以很好地突出清、鲜、醇、浓这些特点，主料选用北方的大白菜脆嫩的菜心，配以经过用大骨、鸡肉、火腿等高档材料精心熬煮，过滤后的高汤来调味。清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口。

九、开水白菜是淮扬菜吗？

开水白菜是一道经典的淮扬菜，其中的开水其实并不是开水，而是汤，它其实是最好的汤--鸡清汤，净化过后相当的清，看起来跟那淡茶水一样，用那个烧大白菜，吃起来又清淡，味又浓。正是这样的一个开水白菜，兼顾了来自五湖四海的宾朋的口味。

十、在川菜中开水白菜是怎么做的到底有这个菜么的？

开水白菜的制作材料：

主料：黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫