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鲁菜的代表菜? 鲁菜鸭的菜品?

2023-12-30 21:28:17鲁菜1

一、鲁菜的代表菜?

代表菜有,糖醋鲤鱼,九转大肠,爆炒腰花,滑炒里脊丝,葱烧海参,爆三样等,想品尝去历城区桑园路东首名辉豪庭小区梅飞酒家,鲁菜味很正。

二、鲁菜鸭的菜品?

黄焖鸭块是一道鲁菜鸭的菜品。

原料:鸭腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法:

1、鸭腿洗净剁成5厘米左右见方鸭块备用。

2、葱切长段,姜切大片备用。

3、锅中做油,7成热时下入鸭腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸭块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸭肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

三、鲁菜代表菜有蘑菇的?

鲁菜以红烧为主,菌类有葱烧杏鲍菇,

四、乐刷鲁菜的代表菜?

鲁菜经典菜品有:

1、一品豆腐。

一品豆腐是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。

2、葱烧海参。

葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

3、三丝鱼翅。

三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。

4、白扒四宝。

白扒四宝是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

5、糖醋黄河鲤鱼。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。

五、鲁菜的代表菜是哪些?

1、九转大肠 “中国菜”之山东十大经典名菜

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。此菜是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。由山东省烹饪协会主办的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为济南经典代表菜。九转大肠还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花 “中国菜”之山东十大经典名菜

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜,也是济南一道耳熟能详的家常菜,属于鲁菜,制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进【中国名菜谱】,还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

3、葱烧海参 “中国菜”之山东十大经典名菜

葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系,为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的,这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味,成为宫廷御膳贡品,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单,被评为“中国菜”山东十大经典名菜,还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

4、孔府一品锅 “中国菜”之山东十大经典名菜/孔府代表菜

孔府一品锅,又叫当朝一品锅,是鲁菜孔府菜的经典代表名菜,此菜食物多样,用料珍贵,造型美观,色彩鲜艳,汤汁鲜美,白菜清口。据说,清朝历代皇帝常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴,敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而,皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜,赐名为"当朝一品锅",成为孔府及所有一品官府名菜,历代相传。孔府一品锅还被评为“中国菜”山东十大经典名菜,MAIGOO编辑为你推荐推荐孔府其他经典名菜:一品豆腐、诗礼银杏、烧秦皇鱼骨、怀抱鲤鱼、神仙鸭子、孔府宴、御带虾仁、带子上朝、御笔猴头等。

5、潍坊朝天锅 “中国菜”之山东十大经典名菜

朝天锅是山东潍坊地区传统名菜,还是潍坊特色小吃,属鲁菜系。此菜源于清代乾隆年间的民间早市,当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,朝天锅汤沸肉烂,肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷。潍坊朝天锅被评为“中国菜”山东十大经典名菜,还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中评为潍坊代表菜。

6、氽西施舌 “中国菜”之山东十大经典名菜

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一,与中国四大美女西施同名,被赐以“西施舌”的美名,有“天下第一鲜”之称。西施舌是一种舌状海鲜,产自山东胶南、日照、青岛沿海一带,肉质细嫩,可做多种佳肴。其制作方法是将西施舌肉洗净放入汤碗,再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫,倒入汤碗中,撒上香菜并淋上鸡油即成。汆西施舌还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

7、博山豆腐箱 “中国菜”之山东十大经典名菜

博山豆腐箱又名“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”,是山东省淄博市的传统名菜,属于鲁菜系。相传,清乾隆皇帝南巡时,曾特意到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居,孙家用“博山豆腐箱”款待,乾隆吃后赞不绝口,从此“博山豆腐箱”名扬天下。此菜制作工艺独特,形如宝盒,形状优美,口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。清代时,博山豆腐箱就为满汉全席九白宴中的热菜四品之一,新中国成立后,更以其特有风味登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。博山豆腐箱还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

8、糖醋里脊 “中国菜”之山东十大经典名菜

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜,尤其以鲁菜的糖醋里脊最负盛名,也是山东经典名菜之一。鲁菜的糖醋里脊不用番茄酱来调味,而是用醋和糖来制作,成品颜色金黄,酸甜可口,不腥不腻,外焦里嫩。糖醋里脊还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜,除了以上名菜外,MAIGOO小编推荐山东其他被评为“中国菜”山东十大经典名菜:春和楼香酥鸡、滑炒里脊丝等。

9、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品也是鲁菜的代表菜品之一,早已是脍炙人口的特色名菜之一。糖醋鲤鱼菜品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜,那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼,此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。

10、油爆双脆

清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。该菜问世不久,就闻名于市,顾客称赞此菜又脆又嫩,故名为“油爆双脆”。到清末,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻名的山东名菜。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。而在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的油爆海螺,是山东青岛的代表菜。

11、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁,而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉,为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。MaiGoo小编推荐济南其他经典名菜:四喜丸子、坛子肉、奶汤蒲菜、锅塌豆腐等。

12、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一,属于鲁菜系列本帮胶东菜,是烟台传统名菜,至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山,相传明代兵部尚书郭忠皋回福山(今属烟台)探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫,此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

六、鲁菜的代表菜有哪些?

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

七、鲁菜的代表菜都有什么?

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

八、鲁菜特色菜一品豆腐怎么做?

材料:

鸡蛋2个 内酯豆腐一盒 洋葱适量

牛肉适量 蒜薹适量 青红椒适量

辣椒酱适量 淀粉适量

做法:

1、取出内酯豆腐,分享一个整块打开内酯豆腐的方法,把整盒豆腐,用凉水冲一下,把盒子翻转过来,在盒子的四个角剪出小口,轻轻一拍,豆腐整个就出来了。

2、把豆腐切块,裹上少许淀粉,在裹上打好的鸡蛋液。

3、锅中倒入油,油多倒一些,因为内酯豆腐比较脆弱,有多一些,好翻,不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黄即可,捞出放入盘中里,摆好造型。

5、所有配料切丁,备用。

6、用刚刚炸豆腐的锅,油烧热,放入牛肉丁,和洋葱丁,翻炒一分钟。

7、放入蒜薹丁,青红椒丁,姜末,一起翻炒,最后加入辣椒酱,炒均匀。加入一些水,或者是高汤,大火烧开,加入适量水淀粉勾芡,关火,把酱汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。

九、山东的鲁菜代表菜有那些?

山东是中国八大菜系之一的鲁菜的代表地区,以其豪爽、味道浓郁和鲜美而著称。以下是一些代表性的山东鲁菜:1. 红烧肉:山东省的红烧肉色泽红亮,肥而不腻、酥而不烂,口感鲜美。

2. 狮子头:狮子头是一道山东传统名菜,以猪肉为主要原料,口感香甜。

3. 烤鱼:山东烤鱼主要以黄河鲤鱼为主料,烤制后,口感鲜美,肉质细嫩,口味独特。

4. 豆腐脑:豆腐脑是山东的一道传统小吃,口感细腻,味道鲜美,是一道营养丰富的健康食品。

5. 葱爆羊肉:葱爆羊肉是山东地区著名的传统菜品,羊肉质地鲜嫩,葱香浓郁,味道十分鲜美。

6. 炒蛤蜊:炒蛤蜊是山东地区的一道传统名菜,口感鲜美,味道醇厚。

以上是山东鲁菜的一些代表菜品,每个菜品都有其独特的特色和风味,值得一试。

十、中国清蒸菜的特点及代表菜肴分支构成?

清蒸是中国菜特有的烹饪手法,它是利用水蒸气将食物蒸熟,既能快速使食物成熟,还能最大程度地保留食物营养和鲜美味道。清蒸是西餐没有的烹饪方法。

中国各大菜系均有代表性的清蒸菜,如鲁菜的五柳蒸鱼,豫菜中的扣酥肉,川菜中的甜烧白,粤菜中的梅菜扣肉,苏菜中的三套鸭等。

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