正宗大厨鲁菜把子肉做法？

一、正宗大厨鲁菜把子肉做法？

食材：五花肉，一斤，冰糖适量，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，桂皮，八角，葱，姜，香叶，白芷。

第1步，把买来的五花肉清洗干净，用到的五花肉一定要用新鲜的哦，口感才会更好，切成肉片备用。

第2步，另外煮一锅水把肉放进去焯水，肉变色之后捞出来。

第3步，准备一个砂锅，把焯好水的肉平铺在砂锅中。加入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，白芷，然后再加入准备好的白糖，倒入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，再往里面加入，没过五花肉的水。刚刚没过就可以，然后盖上锅盖，大火煮至。

第4步，大火煮开了之后，改成小火慢慢炖煮。炖煮一个小时之后，我们可以掀开锅盖用筷子戳一下肉，软软嫩嫩的就可以了，这个时候就可以关火出锅了。

二、济南把子肉和徐州把子肉，哪个才是正宗的？

济南把子肉是正宗的，把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。济南把子肉做法，把子肉要选80斤左右的白条猪，不肥不瘦选材很关键。

三、济南把子肉那里的好吃？

1、老兵把子肉

最早是在经七纬二西北角的一个摊儿，老板是退伍老兵，把子肉肥而不腻，瘦而不柴，生意相当火！

地址：经六路105-7号

2、咱家药膳把子肉

咱家药膳的把子肉非常厚实，分辣和不辣两种，尤其爱吃辣味的，配米饭吃，堪称一绝！

地址：县东巷91号

3、赛博把子肉

真正的深夜食堂，从晚上十点营业到凌晨三点，原来在解放路与山大路交叉口，现搬到附近赞渝小面店内。

地址：山大南路97-12号

4、清河老苏把子肉

原来只做早餐，现在营业到下午两点多，把子肉厚实且紧致，非常有嚼劲！

地址：北园大街与生产路交叉口

5、赵家好米干饭把子肉

老店换了新招牌，口味却是没变，每到饭点就排起长队，他家的把子肉用两个字形容就是：真香！

地址：经四路407号

6、苏家干饭铺

县东巷老店，据说历史能追溯到民国，现在搬到了明湖广场，口感软烂，酱香浓郁！

地址：明湖广场一层

7、老济南药膳把子肉

肉香不怕巷子深，这家店就在小巷里，把子肉有点淡淡的药膳香味，口感非常嫩滑！

地址：周公祠街15-6号

8、1+1把子肉

久负盛名的历山路口夜摊把子肉，很多人慕名而来，现在搬到路口东北角，肥瘦相宜，咸淡适中！

地址：经十路与历山路交叉口

四、济南把子肉的由来典故？

济南把子肉是山东省济南市的一道特色传统名菜，也是一道享誉中外的美食。关于济南把子肉的典故，有不少不同的说法，其中最为广为流传的一种说法是：

相传，清朝乾隆年间，当时一位名叫孙汝珍的荫府总管，每到冬天就会为官府举办一次宴席，邀请豪门贵族、文人雅士等前来品尝美食，其中必不可少的一道菜肴就是烤肉。而为了增加这道菜肴的口感和风味，孙汝珍特意搜寻各种调味品，并将其融合在了烤肉中，使其味道更加鲜美，深受来宾的喜爱。

孙汝珍高明的做法得到了大家的赞赏，纷纷前来请教其烤肉的秘方。他便将自己的心得体会分享给了大家，逐渐形成了“把子肉”的烹制方法和风味，传承至今。

这就是济南把子肉的典故。该菜肴以肉质鲜嫩、香味扑鼻、色泽诱人而闻名。现在，济南把子肉已成为当地不可或缺的传统名菜，吸引了无数美食爱好者前来品尝。

五、济南把子肉最好的店？

老苏家的把子肉最好。据说有80多年历史了,当年主政山东的韩复榘经常派人开着大吉普车来买。 特色自然是米饭和把子肉, 瘦肉松软、肥肉不腻, 丸子全是肉,不掺淀粉, 在米饭中加入做把子肉用的汤,吃起来绝对是人间美味。

辣椒豆腐酱鸡蛋都很有济南的传统风味,门口的大桶夏天绿豆汤冬天粘粥,非常贴心。

经常排

六、济南哪里的把子肉好吃？

超义兴是济南一家餐饮连锁机构，在济南到处都有，他家的把把子肉是店内最有品味的一道美食，肥而不腻，唇香可口，是店内主打菜之一，

七、济南把子肉香料的配方？

放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜

材料：五花肉，千张，鸡蛋

辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒

调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒

做法：

1. 铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净

2. 五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮

3. 千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来

4. 卷好制作千张结，

5. 将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮

6. 煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水

7. 放到案板上用刀切成薄片

8. 将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽

9. 再加入蚝油用手抓拌

10. 抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟

11. 在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮

12. 起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制

13. 加入辅料翻炒爆香，

14. 炒匀加入猪肉的原汤

15. 加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀

16. 大火煮开盖是盖子炖5分钟，

17. 煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟

18. 倒入准备好的砂锅内大火煮开

19. 煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟

20. 20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟

21. 炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享

八、济南把子肉正宗做法？

备料：五花肉750g，酱油适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，八角适量

1.择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水，将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内，焯水

4.捞出，洗净表现的血沫

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片

6小葱打结，平铺坛子底部

7.姜片放入

9.将猪肉片码在坛子内

10.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

11.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）

12.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右

13.火候到了，关火，将肉取出，关火即可

九、济南把子肉怎么带走？

济南把子肉是名吃，可以冷冻带走。

由于是熟肉制品，不易保存，时间长了也容易变质和口感差，所以，即使冷冻也不宜时间过长，一般三五天就要抓紧吃了，但一定要热熟透了再食用，不能因为追求口味而热不透，并且要及时查看是否变质，如果变质就不要再食用了。

十、济南哪家把子肉好吃？

济南好吃的把子肉其实挺多的，超意兴，三点把子肉味道还有不少其他家的都可以。

其实啊个人感觉以往这把子肉其实就是穷人吃的，花钱不多，过把吃肉的瘾，肥而不腻，软烂可口。后来逐渐就成为有地方特色的老百姓日常吃饭的一部分，再后来还成了网红了。