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夫妻肺片是哪里的名菜?

2024-01-04 15:46:24鲁菜1

一、夫妻肺片是哪里的名菜?

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

二、川菜夫妻肺片的做法?

食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤(共9步):

1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。

3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片,摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片,摆盘。

8、调汁:豆豉、姜末、泡椒,小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上,即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟

【用量换算】1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g

【原料选择】白酒:炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味

【烹制要点】1.处理时,将牛肚、牛肉去掉边角料,垫在盘底,牛头肉切好按顺序码盘,牛肉切薄片,牛肚45度角片好,摆盘即可2.调制碗料时,碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐,搅拌均匀,再放入少许白酒、红油,最后放香葱,待所有配料搅拌均匀,均匀淋上即可。

三、夫妻肺片是川菜还是湘菜?

  夫妻肺片是四川成都的一道名菜,属于川菜。当时这对夫妻走街串巷叫卖,选用的是牛肉铺的边角料制作的,所以售卖的很便宜,但是味道很好,受到很多人的喜爱,后来取名叫做夫妻肺片

四、夫妻肺片里面有肺片么?

夫妻肺片是成都一道地道的美食,是川菜中的一道凉菜,它的特点是色泽艳丽,口感嫩儿爽口,口味鲜嫩而麻辣香甜。

许多人一看到夫妻肺片这个名字都误以为菜里面有肺片,但是正宗的夫妻肺片里面是没有肺片的,知道真相的我眼泪瞬间就掉下来,原来和老婆并里面没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼肉一样。

夫妻肺片相传是清朝末年在街头巷尾叫卖的一种小吃,后来在20世纪30年代被成都的郭朝华及其妻子一起制作,走街串巷的叫卖。由于其用料选用的是牛肉铺边角料做食材,价格便宜且味道好,所以很受人们的欢迎。

他们制作的这道美味物美价廉,很快就深受人们的追捧。因为其原料选用的都是牛肉的边角料,所以被人们称之为“废片”,又因为他们夫妻俩一起制作这道菜,所以就被称为“夫妻废片”。后来有人觉得“废片”一词不好听,加之最开始里面是有肺片的,所以就取名为“夫妻肺片”。

后来经过夫妻俩的改革创新,夫妻肺片里面的原材料也一直在变动,他们觉得肺片加在里面会影响口感,所以就把肺片从原材料中给pass掉了。但是夫妻肺片这个名字早就已经名声在外了,改也改不掉了。

现如今,夫妻肺片已经成为川菜里面的一道名牌美食了,在成都是拥有一定性地位的。所以我们在去到成都的时候,一定要记得去打卡这道不一样的美食哦!

五、夫妻肺片的食材是什么?夫妻肺片真的是用肺片?

并不是,夫妻肺片食材原料为牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛杂。辅以香芹调味之品,煮熟入卤切片而成。

正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片,然而正宗的夫妻肺片根本沒有肺片。

它的来历是一个传说,一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件,清理干净,上锅煮熟,调味,凉拌,制成美味。始称夫妻废片,后觉得废片一词不好听,将废字改成肺字(音同),便成了著名美食为"夫妻肺片"。

夫妻肺片注重选料,制作精细,调味考究,其成品看起来红油重彩,颜色透亮,吃起来软糯,味道清爽可口,麻辣浓香。遂成四川成都名菜。曾被评为中国菜四川十大经典名菜。

六、夫妻肺片是四川的一道名菜?

夫妻肺片 用料: 牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、盐炒花生仁、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、辣椒油。 制作:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起待用。芹菜3两切成颗粒成细花状,无芹菜则用葱头3两切成颗粒状备用。白芝麻3两炕至芽黄色,用碓窝稍舂一下。生花生米半斤用食盐炒酥,去掉衣,碾成小颗粒。

2、另置一锅,加入酱油和香料(内装花椒、肉桂、八角)、精盐、白酒,再加清水,下牛肉和牛杂。用旺火烧沸约30分钟(打去浮沫),然后用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。(牛心煮前对剖、牛舌煮后将牛舌表面刮净)

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底,然后把牛肉与牛杂铺在上面淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻和花生仁末即成。

七、夫妻肺片是猪肺吗?

不是,夫妻肺片里面是没有猪肺的。夫妻肺片其实最早所用的食材是牛杂碎,里面包括牛肝,牛心,牛肺,牛肠等等,这些食材都是富人不吃扔掉的,而穷人们就把它收拾起来,卤煮后放入香料凉拌,做做成菜,深受一些拉黄包车的或者穷学生和一些贫苦人的喜欢。

八、夫妻肺片的调料?

配料:油适量、芝麻盐少许、香醋适量、生抽适量、生姜少许、葱白2段、指天椒3条、腰果少许、香菜一棵、油辣子少许、花椒少许、蒜头一头

主料:卤好的牛杂200g

配料的具体做法如下:

1、准备好食材(香醋,生抽,油辣子,花椒,香菜,指天椒,蒜头,腰果,生姜,芝麻盐,葱白)。

2、先把葱白,指天椒,生姜,蒜头都切成末。

3、取个大盆,把指天椒,生姜,蒜末,葱白,花椒一起放入,淋上热油。

4、舀一勺卤牛杂的原汤拌入。

5、一大勺果仁油辣子,然后把所有的调味料拌匀配料就制作好了。

6、取一小盘把切好的牛杂摆好,然后把事先拌好的调味料淋在上面即可。

九、”夫妻肺片”的由来?

夫妻肺片的来历

从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历

众所周知,夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃,由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标,经过公司上下几代人的齐心努力,夫妻肺片的做工和配方不断得到改善,夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家,先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣,成为外来游客到川必尝名小吃之一。

可这仅仅是夫妻肺片大概的来历,若不是老成都,都不能真正尽其详。殊不知,“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”,而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源,就鲜为人知了。

话说成都附近,有个成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因,多不食猪肉,牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且,他们一般只食用牛羊肉,对于内脏,他们一般都是丢弃了事的。每天清晨,由信教的伊斯兰屠师(我们四川管持此业的叫“刀儿匠”)念经之后,把牛屠宰分割完毕,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。

那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑有用的一些拿回家,仔细打理出来,上锅煮熟,并经过很几次的试验,把火候掌握的恰到好处,再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来,真是做到了让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方,郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”,又因其夫妻两一起上阵,故前面又冠以夫妻二字,到后来这到菜名气渐渐的越来越大。

后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”。

四川省成都市饮食公司董事长崇阳先生(中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家)在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店,中华老字号。夫妻立业六十载,今朝发展更风采。味系大众百姓,情播五湖四海。有道是:肺片非肺,味中有味,麻辣鲜香味长;夫妻好合,滋味调和,天长地久情深。美哉夫妻,快哉肺片。”所以,这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。

夫妻肺片的来历,就是如此。

十、夫妻肺片的热量?

放心吧,夫妻肺片里的牛肉牛杂什么的脂肪含量很低的,不会有什么热量的,不容易长胖的,而且据说辣椒也是消耗脂肪的,相反我倒是觉得,夫妻肺片是减肥期间不错的解馋美食。

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