河南有哪些名菜呢？

一、汴京烤鸭

汴京烤鸭又称(东京烤鸭)，是河南十大经典名菜之一，相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的。这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子具有皮脆、肉嫩、色红，肥而不腻等特征。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是采用枣木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，气味芬芳，开胃解腻。

二、红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋时期即由皇家宫廷流传至今。这里指的大鲤鱼是超出一斤的野生大鲤鱼，先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅，炸至外皮金黄酥脆，锅内放油，将葱、姜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅，吃起来味道较为浓厚，肉质地非常的鲜嫩，口味十分的软糯。一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳非常有名的一道汤菜，作为洛阳水席经典之作，始于唐朝，流传千年， 它的原料包含白萝卜以及海参、 鱿鱼、鸡肉等名贵食材搭配着，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装饰，让整道菜品不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣香郁、爽滑适口，这也是为什么燕菜如此受欢迎的原因之一。

四、熘鱼焙面

鲤鱼焙面是河南开封的传统特色名菜。这道菜早在北宋时期就很有名了，它其实由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。熘鱼色泽柿红透亮非常诱人，而龙须面就更不用说了，细如发丝，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬松酥脆。这样细如发丝的焙面蘸着酸甜鲜香的熘鱼汤汁，吃在嘴里，外酥内嫩，酸甜可口，令人回味无穷。

五、葱扒羊肉

葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。其做法也十分讲究，是葱与肉类搭配的典范。首先羊肉选的是极好极肥的肋条肉，把切好的肉片摆放在篦子上，并将葱段炸至焦黄摆放到羊肉片，最后扣上盘子大火扒制，羊肉肥瘦相间，肉质也软糯到了一个境界，糊葱的香气为这“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

六、扒广肚

扒广肚是一道传统名肴，常作为传统高档宴席的头菜。广肚就是晒干的公鮸鱼鱼鳔，自古被列为“海八珍”之一，本身就属于比较名贵的食材，经过师傅精心烹饪的广肚，肉质呈洁白色，晶莹剔透，别有一番滋味。

七、炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，是一道极其美味的传统吃食，由北宋皇宫中传到民间的菜品，加之配料中有紫苏叶，故名紫酥肉。工艺繁多复杂，它以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸，并且别出心裁地加了紫酥佐味，再经油炸后而成，配以葱丝、甜面酱与荷叶饼上桌，吃起来外焦里嫩，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

八、道口烧鸡

道口烧鸡是河南省特色传统名菜之一，也是驰名中外的佳肴，被誉为中华第一鸡，距今已有300多年。 它是由特定的滑县红鸡配以多种名贵中药，融合陈年老汤，用这种方式做好的烧鸡色泽鲜艳，皮呈浅红色，鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，极具食疗和保健功能。