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新川菜特色菜菜谱?

2024-01-14 15:22:03鲁菜1

  川菜特色菜的做法:脆皮鱼

  【主料】草鱼一条约750克

  【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

  步骤:

  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;

  2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

  3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

  4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

  5.锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;

  6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

  7.锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;

  8.待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。

  川菜特色菜的做法:板栗烧鸡

  【主料】板栗200克、土鸡半只

  【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

  步骤:

  1.锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用

  2.锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒

  3.之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀

  4.加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火

  5.加入花椒桂皮

  6.加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟

  7.加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠

  8.加入适量盐份调味即可。

  川菜特色菜的做法:水煮肉片

  【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

  【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

  水煮肉片的做法

  1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用;

  2.上好浆的肉片腌制20分钟;

  3.油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里;

  4.锅中放油烧热;

  5.下入腌好的肉片;

  6.翻炒肉片变色成出备用;

  7.锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

  8.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开;

  9.把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮;

  10.全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

  11.另起一锅,倒入油,烧烫;

  12.浇在肉片上即可。

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