川菜下河帮起源？ 川菜上河帮和下河帮？

一、川菜下河帮起源？

川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。

二、川菜上河帮和下河帮？

川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。

上河帮菜以成都和乐山菜为主。

下河帮菜以重庆和达州菜为主。

小河帮菜以自贡和内江菜为主。

三、下河帮川菜辣子鸡来源？

辣子鸡起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是下河帮川菜的辣子系列代表。这道菜的特点是麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣爽口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。

四、川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限？

是指沱江。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

五、川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方？

小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。

上河帮（蓉派；以成都和乐山菜为主）：其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。

下河帮（渝派；以重庆和达州菜为主）：其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

小河帮（盐帮菜；以自贡和内江为主）：其特点是大气、怪异、高端。（其原因是盐商）

六、下河帮菜分布？

下河帮菜以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称，通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象。

七、上河帮下河帮小河帮区别？

上河帮、下河帮和小河帮都是江南水乡地区的地方武装组织，但它们之间存在着一些区别。上河帮主要分布在江苏、浙江、安徽等地，下河帮主要分布在湖南、江西、福建等地，而小河帮则主要分布在江苏、浙江一带。

在作风上，上河帮比较豪放、直爽，讲究武艺。下河帮则比较精细、诡秘，擅长使用暗器和毒药。小河帮则以聚众斗殴和敲诈勒索为主要活动方式。

在历史上，上河帮曾经支持过明朝的南明政权，下河帮则支持过清朝的抗清斗争，而小河帮则并没有参与历史事件。

总的来说，这三个帮派在地理位置、作风以及历史背景上都存在着一些差异。它们通过组织自救和对抗外敌的方式，形成了自己的一套规则和风格，令人不得不对它们的勇猛和智慧表示敬佩。

八、葱爆腰花算上河帮还是下河帮？

葱爆腰花算是下河帮，因为腰花是猪的内脏

九、小河帮菜和下河帮菜的区别？

有以下区别：

1、下河帮主要指重庆菜（渝菜），主要分布在川东达州以及重庆等地区。这个地方地形崎岖，交通不便，经济不太发达，与码头文化有渊源，物流、客流来去匆匆，以填饱肚子为主。多起源于市民家里或路边小店，因此渝菜用料不讲究，信手拈来的食材均可做菜，据说任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗费较少，易学易做，花样很多。

下河帮的菜主要以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主，为了掩盖不讲究的食材的杂味，需要用各种调料进行调味。

下河帮菜系的特点是粗犷豪放，风格大胆，也被人称为江湖菜。这个菜系的代表菜主要有酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉、辣子肥肠、口水鸡、泡椒鸡杂和麻辣火锅等。

2、小河帮主要指自贡菜，主要分布在自贡和内江等地。因为古代这个菜系与盐商有关系，因此小河帮又称为盐帮菜。

自贡是重要的盐产地，在古代经济就高度发达了，盐商云集，繁华热闹。小河帮非常注重调味，在食材中对辣椒和生姜的用量较重，选材精到，擅长水煮，以麻辣、辛辣和甜酸为主，厚、重、丰的味道厚，给人一种高端、大气中也有一些怪异的感觉。

精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色，代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黄喉、仔姜跳跳蛙等。

舌尖上的味道永远是人们对美好生活的一种追求，美食文化也将源远流长，不断发扬光大。随着时间的推移和社会的进步，地域文化彼此渗透和交融，各个帮派之间的菜系区别也不再非常明显了，在外省人看来，或许根本无法分清楚上河帮、下河帮、小河帮的菜系，一个感觉就是麻和辣，或许这就是川菜的共同味道。

十、上河帮菜和下河帮菜的区别？

上河帮菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。

下河帮菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

扩展资料：

蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故，蓉派川菜在烹饪上多以清蒸、干伴、水煮为主。

渝菜味型方面，除了典型的麻辣味外，还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。