卤菜配料大全? 懒人卤菜做法大全?
一、卤菜配料大全?
做卤味需要:八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。
1、八角
八角果为著名的调味香料,是卤水中通用的主料,用于卤水中主要以增香为主。
2、桂皮
桂皮外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。
3、小茴香
小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人,属于卤菜配料的主料,购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。
4、丁香
丁香,香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分,卤肉中通常使用公丁香。
5、干辣椒
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,干辣椒的吃法主要是作为调味料食用,在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。
二、懒人卤菜做法大全?
1、食材:鸡爪5个、鸡翅6个、鸡胗10个、鸡蛋4个、姜片适量、料酒适量。
2、首先把鸡爪的指甲剪下来,然后倒入温水把它清洗一下。洗净后控干水分。在冷下锅。加入姜片和料酒去腥。然后大火烧开。再另起一锅把水烧开,加一勺盐。
3、然后下入适量的鸡蛋,开水下入鸡蛋更容易去皮,在盖上盖子转小火煮,另一锅水烧开后,把浮沫撇出来,再煮三到五分钟,然后控水捞出装入盆中备用。
4、再把煮熟的鸡蛋捞出来,放入冷水里泡着,再把他们捞出来去皮。去皮之后先装入盘中备用。
5、准备一个砂锅,倒入葱段、姜片和干辣椒,再把焯好水的鸡胗、鸡翅、鸡爪加进来,去皮的鸡蛋也加进来,再加点藕片和豆干,然后加入两勺生抽,一勺老抽。
6、再加入一勺料酒,一大勺盐,一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱,半勺。再加几粒冰糖,然后加入500ml啤酒,啤酒能够去腥增香,再倒入清水,没过食材。
7、然后加入一个五香卤料包,再用筷子整理一下,然后盖上盖子,大火烧开后转小火煮三十分钟,中途记得要翻动几次。一道懒人版的卤味就做好了。
8、在汤汁里泡两到三个小时,放凉了之后更加劲道好吃鸡翅也是非常的入味鲜香。
三、烤箱卤菜配方大全?
卤料包:八角40克、白芷40克、小茴香30克、 肉桂30克、白寇30克、山奈25克、香叶20克、砂 仁20克、广木香20克、肉果20克、草果15克、丁 香15克、香茅草6克、槟榔果6克、甘松5克。
做法:
1.将腌制好的牛肉洗净绰水,清水锅中煮20分 钟。
2.放卤水锅小火煮20分钟,关火盖上盖,在锅里 泡30分钟后再捞出锅,烤箱烤10分钟,冷却装盘即可。
四、卤菜素鸡做法大全?
素鸡切片,如果赶时间吃,片可以切薄一点,方便入味。
2、我切得稍薄点,大概是这么厚,煮得快一点。
3、锅里倒入适量的植物油。加热至七成热的时候,轻轻放入切片的素鸡,小心热油溅起。
4、炸至金黄捞出沥油。
5、油倒出或另取一锅,放入炸过的素鸡片,加入生抽蚝油提鲜,老抽上色,放入清洗好的葱段姜片,八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。大火煮开,转小火慢煮5到10分钟。如果切的片比较厚,适当的延长时间。
6、最后加入一勺盐调味。这样一盘五香卤素鸡就做好啦。
五、卤菜配方大全猪血?
用料
新鲜猪血, 500克猪油带渣那种 2勺,蒜蓉 1勺,生抽 1大勺,耗油 1勺,盐 2克糖 2克,大葱,花椒粒,干辣椒 适量
卤猪血的做法步骤
步骤 1.猪油渣,我用比较肥的五花肉去皮炸的,小火把花椒粒,辣椒,大葱几分钟煸出香味……
步骤 2.切块
步骤 3.切段
步骤 4.蒜蓉,别太泥了
步骤 5.炒,轻点变色了下水齐平
步骤 6.水开了转小火,放调料,卤煮10分钟,转中火收收汁
步骤 7.放蒜段,蒜蓉,翻炒一分钟出锅开吃
六、卤菜店名大全?
优鲜卤菜店、吉食多卤菜店、味绝卤菜店、天源卤菜店、食尚卤菜店、卤至深、斗满卤菜店、贪香卤菜店、正口味卤菜店、精卤阁、香满园卤菜店、福字号川卤美食店、精武卤菜店、口口香卤菜店、飘香卤菜店、卤旺达、顶香卤菜店、调百味卤菜店、尚品卤菜店、味百家、老滋号卤菜店、真百味、胖大姐卤菜店、赵老四卤菜店、味园卤菜店、奇味坊、食刻爱卤菜店、潮香卤菜店、千卤留香等。
七、南方卤菜品种大全?
1、肉类卤菜:卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
2、素食卤菜:卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜:盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
4、凉菜:凉拌鸡丝,手撕鸡,酱香肘子,五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。
5、风干类:牛肉干、羊肉干、地瓜干。
八、宁乡卤菜做法大全?
1. 鸭翅、鸭腱去血水2. 酱油加糖加水,加八角煮开,3. 放鸭翅、鸭胗、笋干4. 煮开调小火炖熟。
九、特色卤菜配方大全?
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟,然后装入香料包即可。
2、炒糖色
锅中倒入适量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡变成黑色小泡,倒入开水200克,烧开,糖色即成。
3、肉类预处理
将肉类食材清理干净,然后放入冷水浸泡2-3小时,然后焯水3-5分钟,捞起清洗干净即可。
4、调卤水
桶中倒入25斤清水,下入卤料包,盐200克,鸡精100克、油800克、猪筒骨500克,全部糖色,大火开用中小火煮50分钟,即可。
5、卤肉
卤水中加入料酒50克,姜100克、蒜80克,处理好的肉类10-18斤,大火烧开,中小火卤熟,然后关火浸泡60-90分钟,捞出即可食用。
十、卤菜配方大全摆摊?
1、卤料包配制
八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,丁香2g,陈皮18g,甘草3g,荜拨3g,s山奈4g,草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料买回来之后,先用称配好,然后用开水泡10分钟祛异味和杂质,然后冲洗干净,捞起即可
2、熬高汤
猪骨4斤,老鸡1只
将猪骨和老鸡剁成块状,然后焯水 捞起来洗干净,放入铁通之中,加入30斤水,大火烧开转小火,熬制4-5小时,汤白即可,过滤掉残渣,只留高汤
3、调卤水
高汤18斤,卤料包1个,黄栀子30克,麦芽糖200克,大伙烧开,加入盐200克,味精150克,调和油400克,姜蒜各60克,转中火,烧40分钟,卤水即完成了制作,下一步就可以卤制作食材了
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