十种高档素菜？

一、蚝油嫩豆腐

　　主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克

　　调料：蚝油50克

　　做法：

　　1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

　　2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

　　3.加入蚝油和水煮开

　　4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春笋

　　材料：

　　新鲜春笋、老抽、白糖

　　做法：

　　1、切片

　　2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒

　　3、放适量老抽

　　4、适量白糖拌炒入味

　　5、放少许清水

　　6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

三、干煸菜花

　　材料：

　　菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

　　2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

　　3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

　　4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆萝卜

　　原料：

　　青豆、葱蒜、白萝卜片

　　做法：

　　1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒

　　2、放入绵白糖两勺

　　3、放入萝卜片翻炒

　　4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒

　　5、用水淀粉勾芡，出锅

五、西芹炒腐竹

　　主料：

　　西芹200克，腐竹60克

　　配料：

　　生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量

　　做法：

　　1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

　　2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

　　3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

　　4.放入适量的剁辣椒炒匀;

　　5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

六、五色健康粉丝

　　材料1：

　　香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。

　　材料2：

　　酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

　　做法：

　　1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

　　2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。

　　3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

　　4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。

　　5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。

七、丝瓜炒红椒

　　料：

　　丝瓜、新鲜红椒

　　辅料：

　　蒜、盐、蘑菇精、花生油

　　作法：

　　1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

　　2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。

　　3、倒入丝瓜同炒。

　　4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

八、香菇豆腐

　　原料：

　　北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

　　调料：

　　姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

　　做法：

　　1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

　　2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

　　3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

　　4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

　　5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

　　6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

　　7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；

　　8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

九、红烧冬瓜

　　主料：冬瓜

　　辅料：

　　白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

　　做法：

　　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

　　2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

　　3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

　　4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

　　5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

十、葱爆黑木耳

　　原料：

　　黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

　　做法：

　　1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

　　2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

　　3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

　　4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

　　5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可