广东什么菜最出名？

广东最有名的菜应该是盐焗鸡。其中，“焗”字是广东方言粤语里的一个表述，意思是指一个封闭的空间里有高温加热的状态。

1972年，尼克松访华是一件轰动整个世界的大事。其中，在招待尼克松的国宴上，上的一道主菜就是盐焗鸡。在国宴上，我国有八大菜系系列数不清的各种名菜可供选择，其中，粤菜作为远离北京的南方的一种菜系，因为地域食材选择保障的原因，地道的粤菜上国宴的次数与其它菜系相比，应该不算多。但这次这么有名的宴请场合，选中盐焗鸡，应该说，肯定是有特别的考虑。而且，肯定可以说，盐焗鸡是粤菜甚至是中国美食的重要代表之一，才会在这时入选。

据报道，美国最近也解密了尼克松访华的一些档案，其中，有一道关于鸡的菜记载为“盐封鸡”，就是盐焗鸡的英文倒译回中文的一种直译。

盐焗鸡在广东各地是很常见的美食。不少家庭也常自己做，将真正的本地走地鸡处理干净，用调料腌制好，再晾干。之后用盐粒炒热，然后把鸡用隔油纸包好，放在盐堆里埋好，再用微火慢慢加热，把鸡焖熟。非常浓香而入味。很受广东人欢迎。

(广东很受欢迎的盐焗鸡)

盐焗鸡一定要晾得干干爽爽，否则，如果过湿，会将旁边的盐粒融化，吸收过多盐份，鸡就会非常咸，那就是将盐焗鸡做失败了。