广西酸梅鸭的正宗做法大全

酸梅鸭是一道经典的粤式客家菜，鸭肉味甘性凉，酸梅和话梅口感酸甜，用来入菜既解油腻，还润燥健胃，两者搭配，非常适合闷热稍微消退的初秋。今天大厨就教你在家做酸梅鸭，卖相满分！酸梅鸭1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣生抽、老抽、料酒、酸梅酱▽土鸭鸭肉嚼劲十足，做酸梅鸭特别好吃！我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭，3-4斤左右的鸭刚刚好。▽平时在家做鸭肉，鸭矂味很难去除，现在卢大厨就告诉你简单三招，轻松去除鸭矂味。▽首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切，将两颗淋巴腺体切除，淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在，这就是去除鸭矂味的第一招。▽第二招就是焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。▽水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用。▽接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。▽将鸭子背部朝下，整只下锅煎出香味，这样不仅能保持鸭子完整，砍件摆盘、大气好看，还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽煎的过程中，不停用勺子舀点油，淋在鸭身煎不到的地方。▽一面煎到颜色微黄以后，翻过来煎另一面。▽鸭子两面都变成金黄色以后，将锅里多余的油舀出来。▽沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。▽接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合。▽3-4斤的鸭子，放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开。▽水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。▽每隔5分钟，打开锅盖，给鸭子翻翻身，用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上，让它受热均匀。▽时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘。▽开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。▽尝一口，酸梅鸭风味独特，酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚，真是太开胃了！▽更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西卫视每周一21：40《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→2018/09/10 21:40MONDAY新学期一开始，许多家长又开始烦恼起来了，小朋友总爱吃路边摊卖的零食， 怎么办？解决方法很简单，用自己做的美味“养刁”他们的嘴！今天点子王为你带来街头小吃特辑，赶快学起来！01你还在吃西餐店的速食鸡米花吗？那就实在太OUT啦！卢大厨最新研制的逆天绝技，可以用薯片做出鸡米花，而且口感味道绝对100分！02薯条中的“网红”甘梅薯条你吃过吗？浓浓薯香，和着酸甜咸的独特味道，让人百吃不厌，甘梅薯条能成为夜市街新一代霸主，自然有着不一般的魅力。邓大厨亲自上阵，教你三个步骤搞定这道网红小吃~03肠粉这种用米浆做成的小吃，晶莹剔透、柔顺爽滑，里面包裹着的各种馅料都朦朦胧胧地透露着美好的味道，是两广人民都非常喜爱的美食。但是，能不能不去广州，就吃上正宗的广式肠粉呢？别着急！做肠粉，小意思，今晚一起学起来！

酸梅鸭〖食材〗鸭半只，姜1块，小洋葱3个，葱1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅酱2勺，白酒半碗，冰糖适量，八角2个，香叶2片，食用油适量。〖做法〗将所有的食材都准备好，鸭肉把表面的绒毛拔干净，然后用清水清洗干净。因为家里锅比较小，所以把鸭头剁下来，鸭脚也剁下来，摆放在盘子里面。倒入2大勺老抽上色，然后用手均匀涂抹在鸭肉表面，放一旁腌制10分钟。2.趁腌制鸭肉的时间，我们来准备一些配料，小洋葱清洗干净，放入碗里。姜去皮，清洗干净，然后切成片，也装入碗里。葱清洗干净，留下葱头，也装入碗里备用。3.起一锅，里面放入适量的食用油，先把油烧热。然后把鸭子皮的一面朝锅放进来，先把鸭皮煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者锅铲压一压，这样比较容易煎到。鸭肚子那里不易煎，可以把热油用勺子淋到上面。中小火慢煎，直到把鸭子煎至表面金黄，然后盛出来备用。鸭肉一定要先煎过，这样吃起来才会更香哦。4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉，然后把鸭子放进来，摆放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅酱，适量的冰糖，2片香叶，2个八角，接着倒入没过鸭肉的足量清水。盖上盖子，先大火烧开，接着调成中小火，继续焖煮20分钟。时间到了，揭开锅盖，把鸭肉翻一面，继续焖煮20分钟。5.焖了有40分钟了，这时候揭开盖子，把里面的配菜捞出来，我们就开始大火收汁了。一边煮，一边用勺子把汤汁淋到鸭身上，这样不仅能让鸭肉更入味，颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了，要稍微留下一些，这样等会把鸭肉裹着汤汁吃，味道会更好哦。6.把鸭肉盛出来先放凉，然后剁成小块，摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭肉的汤汁加热一下，均匀淋在鸭肉上面，我们美味的酸梅鸭就做好了。闻起来就特别的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香