川菜和湘菜怎么辨别？

湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。

川菜以麻，辣，鲜，香见长。

湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。

川菜跟湘菜最具代表的是哪几道菜？

川菜其使用的调味品复杂多样、富有特色，一般多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、香醋、鲜姜等。不少调味品是当地有名的土特产。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调合，形成了千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、鱼香、怪味等

其代表菜品有鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？

看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。

材料准备：五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少许。调料准备：盐，味精(鸡精)，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。食材处理：

1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，慢火煮15分钟。

2.将五花肉取出，将五花肉切成片。

3.青红辣椒已经切成片。

做法步骤：

1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。

2.加盐，味精(鸡精)，料酒炒均匀，加少许老抽炒均匀。

3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均匀。

4.倒入青红辣椒翻炒至软。

5.加入豆瓣酱翻炒，加水淀粉勾茨即可。

简介：回锅肉，又称熬锅肉，传说这道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称刀头。家祭完成，正当刀头温度适中。老成都俗话好刀敌不过刀头，是历代川菜对厨艺知识的精妙总结。

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