闽南的特色菜是那种？

我到厦门，厦门人特别向我推荐“土笋冻”，把它列为厦门第一风味小吃。我到泉州、漳州，泉州人和漳州人虽没有把“土笋冻”列为第一小吃向我推荐，却也名列当地著名小吃的前茅。而且，这三地的人士，在向我介绍“土笋冻”时都应了“谁不说咱家乡好”这句话，把本地做的“土笋冻”说成是闽南第一，别地的只能屈居第二，倒叫我一时无所适从了。
　　“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？最初，顾名思义，我以为，既有“土”字又有“笋”字，土笋冻必是用山上长的什么植物做的。后来方知大谬。这“土笋”原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用这东西做成。