湘菜中那些菜好吃，有名的

湘菜特色菜东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。不同种类湘菜美食照片(15张)组庵鱼翅1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。组庵鱼翅需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚百鸟朝凤皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长三层套鸡沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深长沙麻仁香酥鸭得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。花菇无黄蛋花菇无黄蛋长沙的传统名菜花菇无黄蛋，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。牛中三杰牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。中国8大菜系食谱之湘菜制作第1集|中国大菜系食谱之湘菜_板栗煨鸡第2集|中国大菜系食谱之湘菜_爆炒血鸭第3集|中国大菜系食谱之湘菜_冰糖湘莲第4集|中国大菜系食谱之湘菜_菠萝鱼第5集|中国大菜系食谱之湘菜_虫草柴把鸭第6集|中国大菜系食谱之湘菜_船拐子肉第7集|中国大菜系食谱之湘菜_醋焖鸡三件第8集|中国大菜系食谱之湘菜_东安子鸡第9集|中国大菜系食谱之湘菜_冬笋腊肉第10集|中国大菜系食谱之湘菜_豆荚炒腊肉第11集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒焗膏蟹第12集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒排骨第13集|中国大菜系食谱之湘菜_豆椒肉丝第14集|中国大菜系食谱之湘菜_剁椒蒸鮰鱼第15集|中国大菜系食谱之湘菜_发丝牛百页第16集|中国大菜系食谱之湘菜_干炸鳅鱼第17集|中国大菜系食谱之湘菜_干蒸活鱼第18集|中国大菜系食谱之湘菜_罐焖八仙第19集|中国大菜系食谱之湘菜_龟羊汤第20集|中国大菜系食谱之湘菜_桂花蹄筋第21集|中国大菜系食谱之湘菜_海参蒸盆第22集|中国大菜系食谱之湘菜_海星玉笋第23集|中国大菜系食谱之湘菜_荷包豆腐第24集|中国大菜系食谱之湘菜_荷花鱼肚第25集|中国大菜系食谱之湘菜_红色烧牛蹄筋第26集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鱼皮第27集|中国大菜系食谱之湘菜_红烧鳝片第28集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨八宝鸭第29集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨牛肉第30集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨水鱼裙边第31集|中国大菜系食谱之湘菜_红煨羊蹄花第32集|中国大菜系食谱之湘菜_花茹无黄蛋第33集|中国大菜系食谱之湘菜_黄焖子铜鹅第34集|中国大菜系食谱之湘菜_烩牛脑髓第35集|中国大菜系食谱之湘菜_家乡豆腐第36集|中国大菜系食谱之湘菜_姜汁青口第37集|中国大菜系食谱之湘菜_椒盐青虾第38集|中国大菜系食谱之湘菜_焦炸肥肠第39集|中国大菜系食谱之湘菜_金鱼戏莲第40集|中国大菜系食谱之湘菜_开屏柴把桂鱼第41集|中国大菜系食谱之湘菜_苦瓜酿肉第42集|中国大菜系食谱之湘菜_腊肉炖鳝片第43集|中国大菜系食谱之湘菜_老姜鸡块第44集|中国大菜系食谱之湘菜_龙女一斛珠第45集|中国大菜系食谱之湘菜_麻辣子鸡第46集|中国大菜系食谱之湘菜_麻仁香酥鸭第47集|中国大菜系食谱之湘菜_麻圆团第48集|中国大菜系食谱之湘菜_麦穗鱿鱼第49集|中国大菜系食谱之湘菜_蜜汁火方第50集|中国大菜系食谱之湘菜_目鱼炒韭菜第51集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤生蹄筋第52集|中国大菜系食谱之湘菜_奶汤双味第53集|中国大菜系食谱之湘菜_脑髓卷第54集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤滑鸡球第55集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤火方草茹第56集|中国大菜系食谱之湘菜_清汤鱼肚第57集|中国大菜系食谱之湘菜_秋叶饺第58集|中国大菜系食谱之湘菜_软酥猪腰第59集|中国大菜系食谱之湘菜_软炸里脊第60集|中国大菜系食谱之湘菜_砂锅炖狗肉第61集|中国大菜系食谱之湘菜_生爆水鱼第62集|中国大菜系食谱之湘菜_双麻箩卜饼第63集|中国大菜系食谱之湘菜_四生片火锅第64集|中国大菜系食谱之湘菜_四喜饺第65集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣笔筒鱿鱼第66集|中国大菜系食谱之湘菜_酸辣狗肉第67集|中国大菜系食谱之湘菜_蒜子鞭花第68集|中国大菜系食谱之湘菜_糖醋沅白第69集|中国大菜系食谱之湘菜_桃源铜锤鸡腿第70集|中国大菜系食谱之湘菜_五香焦肉第71集|中国大菜系食谱之湘菜_五元全鸡第72集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑烩鸽蛋第73集|中国大菜系食谱之湘菜_鲜蘑汤泡肚第74集|中国大菜系食谱之湘菜_香辣麻仁鱼条第75集|中国大菜系食谱之湘菜_香烹小青虾第76集|中国大菜系食谱之湘菜_香桃鹌鹑蛋第77集|中国大菜系食谱之湘菜_一品海参第78集|中国大菜系食谱之湘菜_银芽鲩鱼片第79集|中国大菜系食谱之湘菜_银针鸡汁鱼片第80集|中国大菜系食谱之湘菜_油淋庄鸡第81集|中国大菜系食谱之湘菜_油炸臭豆腐第82集|中国大菜系食谱之湘菜_油焖火焙鱼第83集|中国大菜系食谱之湘菜_油焖双冬第84集|中国大菜系食谱之湘菜_鱼丸火锅第85集|中国大菜系食谱之湘菜_鸳鸯鲤第86集|中国大菜系食谱之湘菜_原蒸鸡酥丸第87集|中国大菜系食谱之湘菜_原汁武陵水鱼第88集|中国大菜系食谱之湘菜_子龙脱袍第89集|中国大菜系食谱之湘菜_走油豆豉扣肉第90集|中国大菜系食谱之湘菜_祖庵玉结鱼翅第91集|中国大菜系食谱之湘菜_左宗棠鸡第92集|中国大菜系食谱之湘菜_芙蓉鸡片第93集|中国大菜系食谱之湘菜_芙蓉鲤鱼第94集|中国大菜系食谱之湘菜_芙蓉虾塔第95集|中国大菜系食谱之湘菜_姊妹团子第96集|中国大菜系食谱之湘菜_豉椒烧白鳝第97集|中国大菜系食谱之湘菜_鱿鱼炒肉丝第98集|中国大菜系食谱之湘菜_鳅鱼附豆腐汤第99集|中国大菜系食谱之湘菜_鳅鱼羹蒸蛋 要看厨师做的怎么样了，和你自己的胃口。