湘菜的历史和发源

湘菜历史 --
湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技
艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套
竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。 很早以前，
仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普
及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分
轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永
庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。
历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不
少闻名于世的特色佳肴。 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区
及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇
于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓
淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。 建国
后湘菜 得系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之
后，无不常觉口齿留香并大加褒杨。湘菜现已走出本省、走向世
界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜
地位的非凡。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。