如果去川菜馆吃饭，哪几个菜是人们比较喜欢吃的？

川菜，即“四川菜肴”，是中国特色传统的四大菜系之一。

川菜取材比较广泛，菜式多样，善用“麻辣”调味而著称。

我的生活城市洛阳市，川菜馆非常多，从我2000年开始在饭店吃饭起，进的最多的就是“川菜馆”，也真有几道川菜是我们吃饭时必点的美味菜肴。

鱼香肉丝，是我2000年时第一个吃到的川菜，也是第一个喜欢的“川菜”。

记得2000年时我们洛阳市一盘鱼香肉丝价格在7元或8元（轴承厂大食堂），那时在我心目中，“鱼香肉丝”是吃米饭最佳菜肴。

因为太喜欢，也在家里做过“鱼香肉丝”。

将泡发的黑木耳切丝、竹笋切丝、猪瘦肉切丝、葱姜蒜切碎，肉丝用少许盐、淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，放入瘦肉丝炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒。

淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可。

现在俺孩子也非常喜欢用“鱼香肉丝”吃米饭。

回锅肉，大约是从2002年开始喜欢的川菜。

回锅肉，从名字中不难理解，“肉”是要“二次”回锅加工制作的。

每次在饭店吃回锅肉，五花肉总是切的很薄，肉片也不多，辣椒好多，所以我学会做法后，自己经常在家里做。

“带皮五花肉”凉水下锅煮肉，并加入花椒、姜片，大火煮开水后，改小火慢煮约30分钟左右（不能煮的太狠），以“筷子”刚刚可以插入肉皮为好，捞出五花肉，空干水份晾凉后，改刀切成肉片，炒锅里加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片翻炒，炒到五花肉片“卷曲”、肥肉“透明”时，将肉盛出来，留下适量的食用油，倒入“郫县豆瓣”翻炒（“郫县豆瓣”是川菜的灵魂），炒出红油后，倒入五花肉、青椒丝、红椒丝、蒜苗，并加入盐、糖、花椒面、生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装，即然是自己在家里做回锅肉，那就多切点肉，少配点菜。

“回锅肉”口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，来碗米饭，吃着很棒。

夫妻肺片，大约是我2012年开始喜欢的川菜。

夫妻肺片，是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切成薄片，用辣椒油、花椒面、食盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精等调料凉拌而成（属于“凉菜”）。

做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口。

水煮肉片，第一次吃也是在轴承厂大食堂吃到的川菜。

水煮肉片，特点是“麻、辣、鲜、香”，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”。

“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制8分钟，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出，“郫县豆瓣”放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水，待锅里的水煮沸后，，加入盐、花椒、生抽，然后将“黄豆芽与青菜”放入锅里煮熟后，将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入大碗里，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可，将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里，剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上。

炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了。

麻辣豆腐，也是我喜欢的川菜之一。

麻辣豆腐，“麻”是“花椒”，“辣”是“辣椒”，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。。

麻辣豆腐，制作简单。

锅里加水，水煮沸后，放入切成小块的豆腐，豆腐切成小块，加盐笊一下，然后捞出，锅里放食用油，油温升至六成热时，放入剁碎的肉末，煸干水分后，盛出备用，锅里加食用油，油温六成热时放入切成段的干辣椒尖、姜末、花椒翻炒，炒出香味后，放入豆豉，炒出红油后，加入适量开水，然后下豆腐、炒好的肉末、青花椒颗粒（我爱用“青花椒面”，吃着省事），并加入酱油、盐，大火煮沸后，改中小火将豆腐烧透入味，汤汁略干时，水淀粉收汁、盛盘，撒花椒面、小香葱即可。

麻辣豆腐，口味独特，口感顺滑，下米饭利器。

以上是我现在最喜欢的川菜，也是我每到川菜馆必点菜品！

好吃的川菜还有很多种，如：宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、毛血旺等等，都深受人们喜欢。

川菜，采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！