干锅和炒菜有什么区别？

你好，谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类，成品多半是香辣咸鲜，这也是湘菜的特点。后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜，比如川式干锅，或麻辣或干香，都形成了自己的风格。制作干锅菜时，主料一般不上浆，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。

干锅菜汤汁相对较少，干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好，装入生小铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精加热保温。

干锅菜多用姜蒜，动物性油脂，小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

后来有人将干锅形式变成可以先吃主料，再加汤涮菜的形式，比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式，把干锅做了升级。

炒菜的范围比较广泛，所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜，而干锅是一种出餐形式，炒菜是一种烹调方法的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆，实际上是一种烹饪技法。现在人习惯性说吃什么，炒菜还是火锅还是吃干锅，只是人们意识上的一种区分。

比较流行的干锅菜有干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙及筒笋鸡等，由于干锅菜的汤汁比火锅少，所以被人们形象的称为干锅菜。

什么是干锅菜，它与火锅的区别是什么

　　干锅菜与火锅的最大区别，就是火锅的汤汁很多，可以涮烫各种原料，而干锅菜的汤汁很少，通常是作为菜肴直接上桌食用。

　　最初的干锅菜，是在厨房里把菜肴炒好，再装入生铁锅里端上餐桌，为了避免菜肴冷却后会影响到口感，就用小火边加热边吃，吃的过程中还要用木铲铲动，防止原料粘锅。

　　后来，干锅菜的做法也慢慢地发生了变化，演变为先把主料吃完，再添加汤汁，和剩余的汤汁一起烧开，用来涮烫其它的原料，这就和火锅的形式很相近了。

　　干锅菜的香味浓郁，有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味及鱼香味等各种味型。制作干锅菜的主料一般不需要码味，成菜的时候也不需要勾芡。