湘菜特色菜鸡汤菌菇焖饭怎么做？

用料：大米1碗、鲜猴头菇1个、杏鲍菇1个、蟹味菇50g、洋葱1/4个、蒜3瓣、浓缩鸡汤2汤匙、油
做法：1、大米淘洗干净，放进电饭煲后加水浸泡，水量要比平时焖饭少一点。2、蟹味菇剪去根，杏鲍菇切成丁，猴头菇用手撕成小块，洋葱和蒜切成末。3、锅里倒适量的油烧热，放入洋葱末和蒜末，中火炒至洋葱变透明。4、放入处理好的蘑菇，翻炒均匀。5、倒入2汤匙的浓缩鸡汤，翻炒均匀后中火煮2分钟。6、将炒好的蘑菇连同汤汁倒入电饭煲，用勺子将蘑菇铺匀。7、盖好电饭煲，按煮饭键，米饭煮好后用勺子拌匀就可以了。
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湘菜特色菜 清炖菜头丸怎么做？

菜名：清炖菜头丸
主料：优质鲜嫩白萝卜数个，猪肉茸若干
配料：盐、味精、胡椒粉少许
做法：1.选取优质鲜嫩白萝卜数个，用雕刻刀削成直径约2厘米的圆球状；2.再用小号刀垂直掏空萝卜球中间，装进猪肉茸馅（或虾胶馅），放入白猪油鼎中略走油；3.再放大炖盅中，加上汤炖半小时，调入精盐、味精、胡椒粉即成。
特点：菜头丸色泽洁白，汤水清爽鲜甜。
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湘菜特色菜 水煮回头鱼怎么做？

主料：回头鱼1条（约1000克）配料：莴笋头300克，青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克
做法：1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。特点：鱼肉细嫩汤鲜味浓。秘制回头鱼油的制法：锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。
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