小炒猪心湘菜的做法？

做法:

1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分

2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。

3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右

4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里

5.姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去

材料:八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒做法:1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里5.姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去

湘菜代表菜有哪些？湘菜厨师现在工资高吗？

湘菜就是湖南菜，是中国八大菜系之一，品种繁多，滋味香浓，深受食客欢迎。

湘菜的代表菜有：

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的经典名菜，主料是鱼头和剁椒，色泽红润，滋味香浓，鱼肉细腻，口感鲜辣，是深受大众欢迎的菜肴。

2.湘西外婆菜

外婆菜和妈妈菜一样，都是记忆中熟悉而温暖的味道，湘西外婆菜是一道深受欢迎的湖南菜，口感好，味道香，开胃下饭。

4.农家小炒肉

农家小炒肉是一道深受欢迎、老少皆宜的湘菜，主料是肥美的五花肉和鲜嫩的青椒，香辣可口，肉质嫩滑，味道好的不得了。

5.东安子鸡

东安子鸡是一道湘菜名菜，位列2010上海世博会四大传统湘菜之一。东安子鸡选料考究，选用天然喂养土鸡，工艺独特，肉质肥嫩，滋味酸辣鲜香，它是湘菜的当家菜之一。

6.干锅肥肠

干锅肥肠滋味浓厚，色泽红亮，软烂香醇，回味悠长。

7.腊味合蒸

腊味合蒸是湘菜十大经典名菜之一，腊味浓郁，滋味醇厚，肥而不腻，喷香可口，尤其是寒冷的冬日，来上热气腾腾的一碟，配上刚出锅的白米饭，真是令人非常饱足的一餐美味。

8.潇湘猪手

潇湘猪手是一道非常美丽的湘菜，不仅颜色红润光洁，汤汁浓厚，肉质酥烂，还有美容养颜的功效。

湘菜厨师的工资待遇各个地方根据工种和厨师的实际水平有所不同，具体的情况可以去求职网上看一下。

湘菜代表菜有很多，具体你可以百度，而且湘菜口味也分地区，湘西的口味和我们长株潭这边又不一样，而且各个地方的菜的种类很多都不一样，工资大厨上万的，几千的都有，具体看实力口味。

小炒鸡怎么做？

小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。

小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。

农家小炒鸡居家做法主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。

调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。

制作方法:

1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。

2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。

3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。

4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。

5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。

特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜。

居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。

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你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们做鸡特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。

1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。

2.准备一些青红椒先净，切好。

3.姜去皮后洗干净，切细备用。

4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。

5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。

6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。

7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。

8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。

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