中国几大菜系的招牌菜分别是什么?
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派,由于自然气候以及各地饮食习惯的不同,每个地方都有独特的饮食习惯和烹饪方法。随着时间的流逝和时代的变化,逐渐形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为主
鲁菜:其代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。
川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子
粤菜主要代表菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、龙虾烩鲍鱼、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。
苏菜主要代表菜:烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
闽菜主要代表菜:佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。
浙菜主要代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡和酒等。
湘菜主要代表菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
徽菜主要代表菜:臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水等。
我国有八大菜系,即鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、徽菜、闽菜、浙菜以及素菜,不同地区的饮食习惯,菜品风味不断在进步,让我们品尝到越来越好的菜。
粤菜:
粤菜是广东菜,起源于岭南广分布于珠江流域,粤菜由广州菜、潮汕菜、客家菜组成,粤菜的特点用料广泛,品种多,配料多,口味清淡,体味鲜香,口感爽滑是粤菜的最大特点;
粤菜的代表菜有
蜜汁叉烧:
烧腊叉烧都是广东的传统名菜,它的口感是香甜,烧腊皮脆肉嫩,叉烧主要是以瘦猪肉、叉烧酱、生抽、蜂蜜、白糖等做料。颜色光鲜,金黄,口味咸香甜,叉烧是带有甜味的。比较下饭,可以说是一道非常不错的食材,非常受当地人的喜爱。
白切鸡:
广东人喜爱吃的白切鸡,口感爽滑,讲究原汁原味,保持食物的鲜味,白切鸡选用三黄鸡、清平鸡;把鸡浸在开水里浸熟,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。广东人宴请餐桌这个是必不可少的一道菜。
菠萝咕咾肉:
菠萝咕咾肉是粤菜中十分经典的一道美食。用猪肉炸制而成。跟菠萝,茄酱、糖、醋等调味之后,整体呈现酸甜口感,是十分开胃可口的一道菜。喜欢酸甜口的朋友可以品尝一下这道菜。
鲁菜:
鲁菜也叫山东菜,主要分布于黄河流域一带,鲁菜的特点以清香,脆嫩,味厚著称,主要擅长做汤,清浊分明;
主要代表菜有:九转大肠,爆炒腰花,糖醋里脊,
川菜:
四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。其中以鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味为主。川菜特点是一菜一格,百菜百味。
著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等
湘菜:
也叫湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其特点油重色浓,讲究实惠,在口感上注重香鲜、酸辣、软嫩等特点,其代表菜有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。
闽菜:
福建菜发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福建菜以清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟为特色。
其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉等。
浙菜:
浙菜菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。
主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹等数百种。
苏菜:
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,苏菜特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,咸甜适中,口味平和,其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香。
苏菜的代表菜有:清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、清炖狮子头,清蒸鲥鱼,白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾等。
徽菜:
徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成,徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油色、重火侯。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、清蒸石鸡、黄山炖鸽等。
中国的饮食文化博大精深,影响着一代又一代人,在享用美食的同时也不要忘了好好的发扬我们的饮食文化,做餐饮的精神
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