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现在学川湘菜,有前途么?

2022-06-26 03:34:54清真菜1

市场广阔,深受大众所喜爱。你要知道,现在太多人来自内地,北上广这些沿海城市尤为明显。而占大部分的都是口味偏爱香辣的,现在很多学烹饪的培训机构都有提供这一类的课程供社会人士学习。就想昨天我在网上随意搜,就搜到广州新东方就有这个具体的课程。下面是它的专业简介,你不妨也去了解了解,可能会有意外收获。川湘专业是以培养复合型川湘菜烹饪技术人才为目标,培养能够熟练制作经典川湘菜、创新川湘菜、市场流行川湘菜、酒店特色菜, 掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术,具备厨房管理、菜品创新等相关知识的复合型人才,培养能胜任宾馆、酒店、社会餐饮企业的工作需求。不管怎样,有这类课程学习的话,肯定是在市场中占有分量的。

怎样才能找个好湘菜厨师我想找个湘菜厨师

楼主,先介绍一下,我是湖南人,而且从事酒店行业12年。下面是我的答案,很简单,三个菜就好:

  一、(热炒)青椒炒瘦肉:肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农          家种的本地青椒。
  要求:色:青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。
     香:本地椒经烧制后,会有浓郁的香辣味,配合肉香,让人垂涎欲滴。
     味:咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口(这条最主要要自己品)。
     美:这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜,故装盘上,不求豪华精致,主要注意色彩的搭配,能激发食欲
     型:青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中

二、(蒸菜)剁椒鱼头:这个,就不多说了,地球人都知道:)

三、(刀功)发丝百叶
  顾名思义,牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称,呵呵,可不是一般人可以切出来的:)

  祝楼主生意兴隆!

学川菜好,还是湘菜好

学好的话,二者都好;学不好的话,二者都不好。
饭菜的美味,不是它属于哪个菜系,而是做菜的人,是否爱做饭,是否怀着愉快的心情,像对待一件艺术品一样对待你的菜肴,是否一想起食客们大块朵颐的样子、脸上就会浮现出欣慰的笑容。做菜要有天赋,更要有心。
还是先打好基础,从切墩儿和配菜练起,做你自己的大厨。
川菜看似大众,但很多名菜都是很严谨的,继续努力。
祝你早日成为大厨。

红烧肉怎样做好吃?

食品用料与制作用料  主料:带皮五花肉(1000克)   调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。 制作工序  虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
制作材料(11张)   料酒浸——15分钟   将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。   大火煮——30分钟   将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。   锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。   小火炖——60分钟   用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。   铁锅收汁——30分钟   当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。   上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。   肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。   红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。   大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。   用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。   肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。   这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。   放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。   这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。   正宗红烧肉的做法   肉要五花肉。两斤至三斤为佳。   洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 (这样可以去血水和腥气)   水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。   点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。   水开后,撇去浮沫。   大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~)   换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以+菜,不+菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。)   半小时后+糖,原来的作者是+的冰糖,我+的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了,原作者是苏州人,所以+的多。   大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服!   注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油,料酒,醋,糖。我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了。:)切记切记。   毛氏红烧肉的正宗做法   首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.    原料:    带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。   家常简单制法:    (1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。   (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。   (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。   (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。   1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块   2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。   3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。   4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。   5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!   技术要点:   1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。   2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。   3.尽量不放酱油,以糖色和老 编辑本段食品特点  色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。   复杂工序:15 30 60 30 营养价值  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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