湘菜特色菜 铁板鱿鱼丝怎么做?
用料:鱿鱼丝500克、洋葱半个、青椒1个、干辣椒5个、葱、姜、辣椒酱、孜然粉、盐、生抽、白芝麻
做法1.鱿鱼丝洗净沥干水分后用盐和料酒腌一会2.洋葱,青椒,葱姜切丝3.炒锅放油,稍热后先爆香干辣椒,再放葱姜丝炒香4.放入洋葱和青椒丝稍炒一会5.放鱿鱼丝6.调入盐,生抽炒匀,放2勺辣酱炒约2分钟7.铁板提前烧到很热后,把炒好的鱿鱼迅速倒铁板上8.撒上孜然粉和白芝麻即可上桌
小贴士:海鲜类的东西炒久了很容易肉质变老,变硬的,要趁热吃,口感才最好。
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湘菜特色菜椒雪肉片怎么做?
用料:猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克,熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克做法:(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味,再放在面粉中滚一下。 (2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中。(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围即成。 特点:色美金黄,外脆里嫩
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湘菜特色菜 茄汁烹鸡腿怎么做?
特色:色泽美观,甜酸酥香,美味适口。
制作材料:主料:鸡腿1500克辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
制作过程:1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。 3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 食物相克鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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