湘菜特色菜烧椒皮蛋怎么做？

用料：皮蛋、红尖椒、蒜做法：1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。切皮蛋的技巧：办法一：就是用一根细的纯棉白线切 用牙齿咬住一头将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了。办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。
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湘菜特色菜潇湘猪手怎么做？

主料：猪蹄1个调料：酱油1/2汤匙，冰糖1小把，葱15克，姜1块，蒜10克，八角2个，花椒20粒，干辣椒3个，料酒1汤匙，香醋1.5汤匙，香油1茶匙，植物油100毫升，香叶2片，白胡椒20粒，剁椒2汤匙，水适量，白糖1茶匙
潇湘猪手的做法1.猪手斩件，洗净去毛2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色6.烹入少量清水至没过猪手7.小火收至汤汁浓稠8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
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湘里红怎么样

价格很大众化的一家店，有段时间不想做饭，和LG就把这里当食堂了~店面不大，桌子摆放有点挤，生意超好的，一般正点去都是没位子的，所以一般都会提前一点或者干脆晚点过去~菜的分量没刚开店的时候多了，价格也涨了几次，没办法，物价一直涨啊~大部分菜都不错，不推荐酸菜鱼，很小盆，而且鱼片切法不对，刺多~酸辣鸡杂是我喜欢的~唯一不满意的是吃了好几年了，菜式没什么新的呀~ 所以后来都不常去了！

湘菜特色菜剁椒毛豆藕丁怎么制作？

主料：嫩藕一节、毛豆米50克、肉丝少许辅料：剁椒1汤匙、生抽少许、盐少许、白胡椒粉少许、生粉少许、橄榄油少许剁椒毛豆藕丁的
做法1. 告诉老板娘要炒着吃，会做生意的她就选了最顶上的一节给我，这是最最嫩的，煨汤—就选老些的；要炒—就选嫩的买回家洗净，刨掉外面的皮儿；
2. 毛豆剥好洗净沥干；
3. 肉丝用少许盐、白胡椒粉、生抽、生粉调味上浆；
4. 兰姨自制的小米剁椒酱，里面有嫩姜，蒜粒，又香又辣，超级开胃；
5. 藕切丁待用，所有备料下锅前合个影（肉丝在冰箱里冷藏呢，太热了，不适宜长久暴露在常温下，太危险了）；
6. 炒锅置火上烧热，倒2汤匙橄榄油将浆好的肉丝滑炒散开，下毛豆快速翻炒至变色，再下剁椒酱炒出香味，再放少许生抽调味，最后下藕丁翻炒至藕丁呈透明状，尝下盐味再确定是不是要再加盐。因为剁椒酱比较咸，生抽也咸，肉丝也有调过味的，所以起锅装盘。
小贴士：藕很嫩，都可以生吃的，所以不必担心会炒不熟。炒到呈半透明状态，是因为藕里含有丰富的淀粉，到了一定的温度就会呈粘稠状态，像勾了芡一样呢。剁椒、生抽都比较咸，请注意盐量的控制。没有自制的剁椒酱，可以用超市售的成品替代，用前也要尝下味道，以便掌控咸度，千万不要搞得肾衰竭才好。
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