湘菜特色菜 冬菇蒸鸡翅怎么做?
主料:鸡翅900克
辅料:香菇(鲜)75克调料:黄酒50克、味精2克、盐5克、胡椒粉1克冬菇蒸鸡翅的特色:鸡翅软嫩,与香菇同烹,两者巧妙配合,鸡含菇香,菇含鸡鲜。
做法:1. 将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2 段,去净骨,放入绿釉钵内;2. 葱、姜拍破;3. 将厚香菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内;4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜;5. 钵口用浸湿的纸封严,蒸2 小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。冬菇蒸鸡翅的制作要诀:钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
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湘菜特色菜 湘乡回锅藕怎么做?
主料:藕1节
辅料:芹菜1根,朝天椒(小米椒)2个
调料:色拉油4大勺,蒜2瓣,生抽1茶匙,辣椒酱1茶匙
湘乡回锅藕的做法
1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片, 沥干多余的油
6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
烹饪技巧
1、藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边。2、汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软。3、藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。
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