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湖南家常菜排行榜?

2022-09-21 23:16:58清真菜1

湖南最出名的15家常菜,香辣过瘾都是湖南人心头爱,你吃过几种?

1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。

做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃,也是餐桌上一道经典湘菜,如今物流发达,买好正宗长沙臭豆腐生胚,回来自己炸,然后配上蘸汁,味道也非常不错,现在成为很多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼,吃鱼就吃鱼头,鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多、营养高,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。

做法:剁椒鱼头关键配料就是剁椒,最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的,鱼头处理干净,抹上盐和鸡精,淋上猪油,铺上剁椒酱,蒸锅上汽大火蒸10分钟,然后淋上蒸鱼豉油,放上小葱,用热油激发香味,就制作完成了。

5.毛氏红烧肉

做法:选用品质较好的五花肉,先把锅烧热,把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍,去除毛腥味,然后清洗干净切成方形块状,锅中放少许油和水,再放入白糖炒成糖色,放入五花肉不停煸炒,再加入姜、香料翻炒出香,加入一罐啤酒和适量的水,用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味,盖上盖小火焖煮1个小时,五花肉熟烂以后,就开大火收浓汤汁即可,起锅前从锅边喷入陈醋,既解腻,又增香开胃。

6.腊味合蒸,腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜,先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水,再去掉腊鸡的骨头,都切成薄片,摆入碗中,淋上腊鸡煮的汤,放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟,然后倒扣盘中,撒上葱花即可。

7.组庵鱼翅,组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。

8.麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡,其实除了川菜有麻辣,湘菜也是有麻辣的,麻辣子鸡选用嫩仔母鸡,先用盐、料酒加生粉腌制,然后下油炸酥黄,再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的,属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜,还有食客以诗赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"

9.湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配,而且还很下饭,外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜,它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成,炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了,吃起来非常爽口下饭,因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

10.宁乡口味蛇,口味蛇突出的就是“口味”,就是刺激味蕾,宁乡口味做法也不复杂,选用菜花蛇,让专业人士处理好蛇,然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒,下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下,加入适量的水,用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味,放入高压锅压15分钟左右,压好以后再回锅收浓汤汁即可。

11.猪血丸子

猪血很多人吃过,但是猪血丸子估计很多人没吃过,这是湖南邵阳地区的传统家常菜,又称血粑豆腐,先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子,然后经过太阳晒、烟熏制作而成,不仅风味独特,而且非常耐放,想吃的时候直接蒸也可以,切成片加辣椒、青蒜炒也可以,口感味道都不错。

12酱板鸭好吃,可是制作却不简单,先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13.腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。

14.土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢吃的美食,其做法也非常多种,而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。

做法:先把猪肝放在水中浸泡几个小时,直到没有血水出来,然后改刀切成大片,加入盐、生抽、干生粉腌制一会,在过油把猪肝滑熟,加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。

15.小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主,而湘菜多以小炒为多,因此湘菜讲究一个“锅气”,只要一道小炒菜炒出锅气,味道立马提升一个档次,像前面说的农家小炒肉,现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜,小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜,味道香辣可口,开胃解馋,干香下饭。

做法:把牛里脊肉切成片,加盐、鸡精、啤酒腌制起来,再准备一些芹菜段、小米辣、生姜,起锅烧油,先炒香黄牛肉,倒出沥油备用,另起锅爆香料头和芹菜,再放入黄牛肉,加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味,大火爆炒,翻炒均匀即可出锅装盘。

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