苏菜有何特点呢？

苏菜是江苏菜简称，中国八大名菜之一。苏菜主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜有哪些特点？

苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡(苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大风味流派组成。发轫于先秦，隋唐时已有盛名，唐宋已成为“南食”中重要组成部分，元代已具规模，明清完全形成流派。苏菜的主要特点是：原料以水产为主，取料不拘一格而物尽其用且重鲜活；刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方；特别讲究火工和造型；擅长炖、焖、焐、烤、塘、煨等；调味重清爽平和，清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。

苏锡菜有什么特点呢？

苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”“无锡西施宴”“苏州菜看宴”和太湖船菜。

谁知道苏菜有哪些特点？

  苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大 台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏 菜在海内外的影响。苏菜由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
  江苏为“鱼米之乡”，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鳄鱼、刀鱼、 鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其他众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼 菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬 州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
  江苏菜的特点是:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清 炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡）以及“金陵三叉”（叉 烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。
  江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独 到之处:其一为船宴，见于太湖、痩西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩 斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等。
  著名的菜肴有清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干 丝等。