中国有多少特色菜?

中国是有八大菜系,但时代在发展,现在的如鄱阳湖的黎蒿之类的野菜,都成了绿色食品,也是地方的一大特色菜,所以特色菜的数量是无法计算的,一个厨师的手艺不同,同一品名的菜也会做出不同的口味,我认为凡是入口有味,于身体有益的菜都是特色菜!

烤乳猪是哪个菜系的代表菜？

粤菜,又叫脆皮乳猪,是广州名贵菜肴之一.特别是其中的全乳猪,在宴席中有了它,往往会使整台宴席显得格外的豪华和阔绰,为饮宴添彩. 脆皮乳猪有光皮乳猪和芝麻皮乳猪之分,光皮乳猪猪皮色深红,全身光滑:芝麻皮乳猪则皮色淡红,整体麻粒. 脆皮乳猪又名明炉乳猪,其特点是皮脆肉甘香.在制法上是将上好调味料涂在5千克的乳猪上,用铁叉支好,放在明火的炉炭火上烧烤而成.目前,各大饭店都有全烧乳猪、斩体乳猪和乳猪拼盘等菜肴。吃整只猪，分两次上席，即第一次是吃最甘香酥化的猪背皮，第二次吃其他部分的皮与肉，吃时又常常跟有白糖、千层饼、酸菜、葱球、甜酱等佐料。因为蘸上白糖，更觉得甘香酥化，夹上千层饼，不会感到腻口：点上甜酱，呆以促进食欲。 在香港的酒楼中，有着清朝官服的侍者，抬着烤乳猪进入餐厅，这时灯光忽暗，仗着摇曳的烛光，绕场一周以吸引顾客，增加欢快气氛。这实际是古代场面的再现，据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”。