关于浙菜有什么特点？

主要由杭州、宁波、绍兴等地 方菜发展而来，其特点是注意刀功，讲究 鲜、脆、软、滑，保持原味。名菜有生爆虾片、叫化童鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等。粵菜。由广州、潮州、东江等地方菜 发展而成，其主要特点是制作精巧，花色 繁多，美观新颖。专长于煎、烘、烤、煲、烩，做菜原料无奇不有，尤擅制蛇、猴、猫、鼠、 穿山甲等美味，口味清淡，素有所谓“五滋”（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、 苦、辣、咸、鲜）之妙，山珍海味，珍禽异兽，名菜很多。

谁知道江浙菜有什么特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。