苏菜特色菜百叶结烧肉怎么做？

材料：带皮五花肉600克、百叶结适量调料：八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙做法：1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。7、再加入料酒、生抽、老抽。8、翻炒均匀。9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。小贴士：◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。◎炖肉时要加热水。◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
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