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江苏菜是哪个菜系的?

2022-11-21 16:08:09清真菜1

江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

南北菜系?

        中国菜,品种很多,但形成整个体系的只有8大名菜系,分别为:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。是极具中国传统名菜系。

     如果按南、北菜系分,南方菜系绝对占据主力军,八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系,而其余7家菜系都属于南方菜系。

     南方菜特点是小而精,北方菜是粗而多,南方菜偏向花式花样兼顾口味,而北方菜偏重口味而失精致。

如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话,八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系,其它七大菜系、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。皆为南方菜系。


形成这一局面的主要原因为:一、我国南方地区物产比较丰富,人们生活更加富足,烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多,人们大量移民南方,将中原地区的饮食文化带到了南方。

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标签: 菜系南北