苏锡菜的特点

苏锡菜擅烹制河鲜、湖蟹、蔬菜，菜点注重造型，菜品清新多姿，讲究火候，善于调味，口味略甜。
特点是：或华或朴，或浓或淡，均时新、清雅、和谐、自然，令人赏心悦目、适口、益身、意味隽永。其在选料、色形、火工、口味方面特色大致如下： 松鼠鳜鱼
碧螺虾仁
响油鳝糊
樱桃肉
常熟叫化鸡
蜜汁火方 无锡酱排骨
梁溪脆鳝
肉酿面筋
银鱼炒蛋
镜镶豆腐
奶汤鲫鱼
鸡茸蛋
清炒虾仁
腐乳汁肉

什么是 苏帮菜?

中国四大菜系，川、鲁、粤、淮杨。淮杨菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。如果把淮杨菜系作为大系，下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。主要是苏州太湖地区的地方特色菜系，纵观苏帮菜的特点，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱的特点. 下面介绍几中种有代表性的菜肴: 碧螺虾仁：南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。 松鼠桂鱼：采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名的佳肴上品。

苏州哪里学苏邦菜

“苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味.

观前街太监弄的老字号比较多,如王四酒家，得月楼，松鹤楼，都有上百年的历史了,但是说到正宗的“苏邦菜”,会做的厨师现在就比较少了,有些年纪大的都退休了,现在所谓的“苏邦菜”都是经过改良过的,比较适合现代都市人的口味.

建议你电询这些酒楼的经理问问看,看是否有退休的“苏邦菜”师傅愿意发挥下余热,呵呵......