淮扬菜为什么改名苏菜？

这是一个误读。原因自2018年始，中国餐饮界有部分观点认为：今后不再提八大菜系，而以全国34个区域来冠名菜品。此观点并不被大多数业界与社会面接受。

如这样，淮扬菜发端于扬州、淮安，地处江苏省，属于江苏菜，也就是苏菜；苏锡菜与上海本帮菜接近，也属于苏菜；徐州连云港一线基本是鲁菜文化区，也属于苏菜，十分混乱。其实淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清，比江苏省历史要久远，再者淮扬菜是中国最著名的四大菜系之一，对传统文化我们要做的更多是保护与传承。

苏菜、沪菜有什么特色？

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。本帮菜是上海菜的别称，所谓本帮，即本地。本帮菜，属淮扬菜系。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。