苏菜特色菜 清鲜盐水虾是怎么做的？

主料:对虾300克调料:食盐适量  醋1勺  葱适量  姜适量  八角1个  花椒20粒  料酒1勺  
清鲜盐水虾的做法1.鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段;2.轻轻剔除虾线，再次用清水冲净;3.葱切段，取一半姜切片;4.锅中加入适量的清水，放入葱姜;5.再撒入八角和花椒;6.最后加入适量料酒，大火煮开;7.倒入鲜虾，转中火煮2分钟;8.加入适量盐，继续煮3分钟;9.加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味;10.焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中;11.根据个人口味加入适量醋;12.充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
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苏菜特色菜太湖鲜虾仁怎么做？

原料：太湖白虾500克。
调料：生粉15克，盐8克，白糖1克，色拉油750克，鸡蛋清20克。
制作：
1、将白虾洗净，去头，然后将虾壳剥离，取出虾肉。
2、用牙签将沙线挑出，洗净虾仁后控水。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀，用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时，取出。
4、锅内放入色拉油，当温度升高到120℃的时候，放入虾仁小火滑2分钟，取出后控干油，即可装盘。
特点：虾仁制作简单，成品晶莹剔透。别看是道简单的虾仁菜，但虾仁的加工方法却和别人有所不同，所以做出的虾仁晶莹透亮，口味脆爽，特别见功底。
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苏菜特色菜 鸡翅烧芋艿怎么做？

鸡翅红烧是非常有味的。而加入了芋艿，芋艿吸收了鸡翅的香味，这道菜就更好吃了。原料鸡翅350克，芋艿200克，葱10克，姜10克调料料酒10克，生抽10克，老抽5克，盐3克，白糖3克
做法1、鸡翅洗净备用，葱切段，姜切片，芋艿去掉外皮切小块备用。锅中放油，油热后，倒入葱姜。2、再在锅中倒入鸡翅。3、倒入切好的芋艿。4、加入调料和适量的水，煮至汤汁收干。
小贴士1、鸡翅如果想更入味，可以对半切。2、老抽的量根据各人口味添加。3、喜欢吃辣的可以少放些青红辣椒也不错哦。
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