苏菜特色菜 椒盐塘鱼片怎么做？

色香味：洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴；主料：净塘鲤鱼450克辅料：鸡蛋清25克、粳米粉10克、绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐(用花椒粉、盐炒成)10克
制作：
1)塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀；
2)将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊；
3)锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中；
4)全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。
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海带怎样做苏菜配料表？

排骨过水，把血水烫出来！放高压锅里，里面放整葱，姜片，料酒枸杞3-5颗，当归2-3片不放味道放水两斤，压12分钟，那个气嘴叫了关小火12分钟葱夹掉，倒煲里，挑了葱然后把烫熟的海带放进去再调味

苏菜有啥凉菜？

好多好多呢，比较经典的有： 卤鸭片、香卤蹄膀、油焖烤麸、逸圃花篮、葱油拌双耳、蝴蝶采花、猪耳冻、橘味海带丝、香糟竹笋尖、拆冻鲫鱼、文昌阁拼盘、什锦拼盘、花篮冷拼盘、醉蟹、双拼、糟鸡蛋、松子熏肉、拌海螺、苏式熏鱼、酥小鲫鱼、黄豆杂拌、拌马兰、宿迁猪头肉、干风春鱼、腐乳炝虾、脆鱼拌干丝、高沟捆蹄、花篮拼盘、糟香鸡、糟鱼、生炝条虾、春笋白拌鸡、葱油卤鸡、生腌蛏鼻、卤肫仁、酒糟大蛏、醉蚶、卤仔鸡、干香鳗鱼、茶香狗肉、松蕈拌虾仁、松鹤延年、苏州卤鸭、卤鹅翅、糟卤蹄筋、孔雀拼盘、酱鸭、凉拌海带根、三拼、金银猪肝。

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