那种菜复合大众口味？

我国著名的八大菜系是：山东菜（鲁菜）系、四川菜（川菜）系、江苏菜（苏菜）系、浙江菜（浙菜）系、广东菜（粤菜）系、湖南菜（湘菜）系、福建菜（闽菜）系、安徽菜（徽菜）系。 八大菜系的特色如下：

鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

苏菜的特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。

粤菜的特点：用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。

闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷；烹调细腻，特别注意调味。

徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。
我个人喜欢川菜中的麻辣烫

狮子头的做法

扬州狮子头的做法详细介绍
菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜

扬州狮子头的制作材料：
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个

调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗 教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃做法：
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

砂锅蟹粉狮子头的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅蟹粉狮子头的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：油菜心50克,蟹黄50克

调料：大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克 教您砂锅蟹粉狮子头怎么做，如何做砂锅蟹粉狮子头才好吃

1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。

2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。

3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。

小帖士-健康提示：

此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。

咸蛋黄狮子头的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖 咸蛋黄狮子头的制作材料：

主料：猪肘500克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：荸荠200克,咸鸭蛋100克,香菇（干）25克

调料：姜15克,料酒25克,红葡萄酒15克,白砂糖3克,盐15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,小葱15克 教您咸蛋黄狮子头怎么做，如何做咸蛋黄狮子头才好吃

1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅；

2. 再马蹄，剁成粗颗粒状；

3. 马蹄粒与肉馅混合，再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分搅匀；

4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中，滚成丸子即可；

5. 沙锅放清水煮开，加入姜片、香葱段（小葱）、洗净的干香、料酒，待再次沸腾后放入丸子煮开；

6. 调至小火，炖90～100分钟，加入洗净的小油菜煮越一分钟，即可装盘食用。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

蟹粉狮子头沙锅的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖 蟹粉狮子头沙锅的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：蟹肉100克,猪小排（猪肋排）200克,油菜心100克,生菜（团叶）50克

调料：盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克 蟹粉狮子头沙锅的特色：

鲜、香、嫩。

教您蟹粉狮子头沙锅怎么做，如何做蟹粉狮子头沙锅才好吃

1. 肥肉切成细丁；

2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；

3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；

4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；

5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；

6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；

7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻