南京杂烩菜的做法？

1.猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。

2.准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。

3.肉切块

4.将切好的肉块焯水冲洗干净。

5.豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。

6.炸好的豆腐泡备用。

7.锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。

8.放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。

9.一盘小炖肉就炖好了（就这样子端上桌吃在好不过了）。

10.我加入了适量的白菜和粉条。

11.炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、白菜、粉条做成了这道杂烩菜。也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。

南京人烧杂烩没有固定的菜谱，想吃什么一锅烩就可以，随意。但关键是必须要有皮肚，就是油炸的猪皮，泡发后切片改刀和其他自己想吃的菜一起炖。

猪皮选平直的背上皮，冷水泡发，碱水反复洗去油脂，斜披成片，和木耳香菇虾仁鸡汤笋片肉丝等等做个大杂烩，口味咸鲜香甜。