当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

苏菜就是淮扬菜吗?

2023-01-08 17:20:48清真菜1

苏菜,中国汉族八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜特色菜百花酒焖肉怎么做?

主料:去骨肋条肉一块1000克。
辅料:百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。
制作过程:      将猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角,切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸,再加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,再移至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成。
该答案来自中华美食网官方网站

苏菜特色菜炒蟹线怎么做?

炒蟹线的制作材料:
主料:海蟹500克
辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克
调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克
炒蟹线的特色:色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。
教您炒蟹线怎么做,如何做炒蟹线才好吃:
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。
2. 姜葱洗净,均切成丝;
3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;
9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;
11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;
12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;
14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;
15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
炒蟹线的制作要诀:
1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
该答案来自中华美食网官方网站

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/32293.html