川菜清汤鱼的最佳做法？

  　鲢鱼(200克)、火腿(10克)、香菇（鲜）(10克)、豌豆苗(25克)、盐(10克)、味精(3克)、姜汁(10克)、鸡油(10克)

3 制作工艺 编辑本段　　1。鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；

　　2。
  在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；

　　3。将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；

　　4。再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10分钟；

　　5。
  再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；

　　6。锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24颗，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟―致）；

　　7。清汤750毫升放入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豆苗置鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。
  

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材料：水1000㏄，虱目鱼1条，姜丝50公克，米酒10㏄

做法

1.虱目鱼切块备用。

2.将水煮开，放入虱目鱼块、姜丝、米酒，以中火续煮约20分钟即可。